Recette Pot-au-feu

Recette proposée par Corinne Delaporte

Un grand classique inratable... Si on démarre à temps.

4 / 5  (184 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 3 kg de viande de boeuf en parts égales : paleron
  • gite
  • culotte et queue.
  • 8 carottes
  • 8 poireaux
  • 8 pommes de terre
  • 1/2 chou
  • 4 navets
  • Pour la cuisson :
  • 2 oignons et 4 gousses d'ail
  • 4 clous de girofle
  • thym
  • laurier
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet de persil
  • 15 grains de poivre et du gros sel
  • Pour la table :
  • cornichons et gros sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 3 h
  • 3 h 20 mn

Préparation en video

Préparation Pot-au-feu

1 Epluchez les oignons, plantez-y les clous de girofle. Préparez deux bouquets garnis : thym avec laurier, céleri avec persil.
2 Plongez le tout avec la viande préalablement ficelée (par votre boucher) dans un grand fait-tout avec 5 l d'eau froide. C'est parti pour 3 heures de cuisson à "petits frémissements".
3 A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez régulièrement l'écume qui se forme à la surface.
4 50 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes. Au préalable, retirez la viande et filtrez le bouillon. Ce sera mieux pour le look final. Une fois filtré remettez le tout à cuire (viande + bouillon).
5 Incorporez les carottes et les navets d'abord (h-50 mn) puis le chou (h-40) enfin les poireaux (h-20). Les pommes de terre doivent être cuites à part.
Pour finir
Servez les légumes et la viande coupée en tranches (enlevez les ficelles) dans un grand plat. Accompagnez en proposant cornichons et gros sel.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Pot-au-feu

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Note moyenne :

4



(184 avis)

christophe-v13 - 15 mars 2015
Excellent

Clovis77 -  4 mars 2015
Très bien

Excellente description pour une recette française très localisable par ses ingrédients de mise au point.
Je souris au terme "hérésie", pour les pommes de terre, ingrédient quasi indispensable en hiver accompagnant un tel plat.
Que dire de cette préparation élaborée par un Chef étoilé avec courgettes, panais ou rutabagas ?
Chacun prépare ''son'' plat suivant ses affinités, ses goûts, ses traditions, Sa cuisine locale. En Gers, j'ai dégusté un pot au feu avec foie gras et j'aurai eu honte de crier à l'hérésie tant il fut succulent.
Tolérance des goûts et cuisine universelle pour le seul et unique plaisir de la table, Ensemble.

Très bonne recette, avec un apport personnel : quatre os à moelle, par pure gourmandise à h-10.
Et que 4 étoiles pour que chacun se l'accapare et y rajoute sa propre Etoile gourmande.

Vive notre Cuisine française.

Emi - 26 février 2015
Excellent

Pour ma part je trouve votre recette extra! Je ne prends aucun plaisir à cuisiner, c'est même une corvée je dois l'avouer. Mais cette fois, cela m'a paru assez simple, sans grosse contrainte, pour un résultat qui a satisfait petits et grands! Je refais donc ce plat pour la troisième fois depuis début janvier! Merci.

ginette_50 - 27 janvier 2015
Bien

bon bouillon sans plus, je ne met jamais cuire le chou dans le pot au feu car cela fait surir le bouillon : le lendemain il est immangeable ; pas de pommes de terre non plus si on veut un bouillon bien clair mais on peut y mettre une tomate ou un tout petit peu de concentré pout le colorer ; les pommes de terre et le chou se font cuire à part dans un peu de bouillon prélevé sur la marmite de pot au feuginette

REBELLE72 - 26 janvier 2015

Il n'y a d'hérésie nulle part ! ! ! chacun a sa recette en fonction de sa région ou de ses "ancêtres" ou autre .... Moi, je fais comme ma maman faisait avec du chou et pas de pomme de terre et surtout, accompagné d'une sauce tomate ! Et ne criez pas à l'hérésie !

lillinne - 25 janvier 2015
Très bien

UNE HERESIE !! Pour moi l'hérésie ce serait plutôt le chou dans le pot au feu. Du plus loin que je me souvienne moi on met des pommes de terre avec le pot au feu( ma mère, ma grand mère etc...)

papou81 - 25 janvier 2015
Pas mal

Depuis que je fais du pot au feu, que ma mère en fait, que ma grand-mère ( cuisinière dans une maison bourgeoise) en faisait, que mon arrière grand-mère (elle est morte j'avais 18 ans) en faisait, jamais au grand jamais nous ne mettions de pommes de terre dans celui ci!!! C'est incroyable ça!! C'est une hérésie!!!

fanlau47 - 25 janvier 2015
Excellent

Vraiment délicieuse ,par contre je n'ai pas mis de choux . Tout aussi bon

inais35 - 16 janvier 2015

je pense que Pat n'avais pas une viande de qualité! Car le processus de cuisson est parfait et le résultat excellent!!une petite sauce "gribiche" en accompagnement !Un bon plat traditionnel qui fait l'unanimité à tous les coups.

joe - 18 décembre 2014
Excellent

enfin, une personne qui cuit sa viande avant et ajoute ces légumes après de façon a ne pas avoir des légumes en purée !!! bravo
joe