Recette Galettes de coing

1Peler le coing et les tomates, enlever l'intérieur du coing.

2Faire bouillir dans 250 cl d'eau les peaux et les pépins du coing, avec la cannelle, la vanille, la cardamome. Saler.
Faire cuire les tomates pelées dans une casserole, avec l'ail et le cumin.

315 minutes après, plonger le coing coupé en 4 dans la préparation bouillante, laisser cuire jusqu'à ce que ce soit tendre, puis retirer et couper en tranches épaisses.
Pedant ce temps, les tomates ont du suffisemment réduire, si c'est le cas retirer du feu, ajouter 1 cuillère de sauce soja et 1 cuillère d'huile d'olive.

4Faire fondre un peu de margarine à l'olive dans une poêle et faire rissoler les coings jusqu'à cuisson. Aromatiser avec les baies roses pilées au mortier, saler éventuellement, ajouter un peu de jus de cuisson et 1 ou 2 cuillères à soupe de miel. Laisser réduire le jus pour qu'il soit épais et onctueux.

5Pour les galettes : mélanger l'ensemble des ingrédients prévus, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Laisser reposer 10 minutes, puis étaler au rouleau, pétrir en boule, étaler à nouveau, confectionner des galettes que vous repliez en deux et que vous étalez à nouveau assez fin. Cuire les galettes dans une poêle antiadhésive, très chaude, sans matière grasse. Les galettes doivent légèrement lever à la cuisson.

6Les différentes composantes sont servies chaudes dès que la cuisson des galettes est réalisée. Présenter comme sur la photo dans de petis plats, sur la tomate confite (en tout cas bien réduite) on présente des tranches de citrons confits.