Rosaces de Saint-Jacques

5 / 5  basé sur 2 avis
 |
Ajouter

Une recette phare de mon école. Les coquilles Saint-Jacques peuvent être remplacées par des pétoncles.

Recette proposée par Léna Persson

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 2 mn
  • 47 mn

Préparation

  1. 1
    Faites décortiquer les coquilles Saint-Jacques par votre poissonnier. Lavez les et épongez les sur un linge. Coupez les noix en deux et réalisez des rosaces sur une feuille de papier aluminium.
  2. 2
    Nettoyer les salades (endives et mâche).
  3. 3
    Trempez les tomates dans de l'eau bouillante juste quelques secondes afin de les peler plus facilement. Coupez les en petits dés.
  4. 4
    Coupez les échalotes finement et faites réduire dans un sautoir avec du vin blanc et du vinaigre. Crémez et montez au beurre.
  5. 5
    Passez les rosaces de Saint-Jacques assaisonnées d'huile d'olive, de sel et de poivre sous le gril de votre four pendant 2-3 minutes.
  6. Pour finir
    Dans l'assiette, dressez un dôme de mâche entouré de pointes d'endives. Assaisonnez d'huile d'olive. Disposez la rosace de Saint-Jacques dessus. Saucer de beurre au dés de tomates et basilic ciselé.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler Yvette - 23 novembre 2005

Question
Pouvez-vous préciser la quantité de vin blanc et de vinaigre pour cuire les échalotes ainsi que le type de vinaigre à utiliser ? Merci.

Signaler Pascale - 11 mars 2005
Très bien

Réponse à Jacqueline Clermon
Ce sont des feuilles de mâche.

Signaler Jacqueline - 13 décembre 2004

Question
Que sont les pétales noires à côté des endives ?

Signaler Claude -  7 janvier 2004
Excellent

j'ai choisi la bonne recette
C'est un vrai régal, une recette digne de grands moments. Excellent!
Ma suggestion : J'ai réchauffé les morceaux de tomate dans la sauce avant d'arroser les coquilles.

Recettes similaires

Idées recettes : Recettes Olive