Recette Axoa

29 avis - Note : 4/5

Recette proposée par Rafael Larre

Il s'agit d'une recette traditionnelle basque très festive et familiale. Prononcer "Achoa".

Difficile

Pour 4 personnes :

• 1 kg d'épaule de veau désossée
• 2 oignons
• 1 gros poivron rouge
• 8 piments verts doux
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• piment d'Espelette en poudre
• 1/4 de litre de fond brun de veau lié
• 1 dl d'huile d'olive
• sel

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 60 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 90 mn

 

Préparation Axoa

1Tailler l'épaule de veau en cube de 1 cm sur 1 cm ainsi que les oignons, le poivron rouge et les piments.

2Faire revenir le veau à la poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à évaporation de l'eau.
Dans une cocotte, faire suer les oignons, le poivron, les piments, l'ail, le laurier avec un peu de graisse.

3Mélanger la viande dans la cocotte avec la garniture en assaisonnant avec le piment en poudre et du sel.
Faire caraméliser le tout.

4Ajouter le vin blanc, une lanière de 5-10 cm de piment d'Espelette séché et
faire réduire.

5Ajouter le fond brun.

6Laisser cuire 40 minutes.

Pour finir... Plat en sauce se servant généralement avec des patates bouillies.

• Ajouter au carnet
• Imprimer
• Envoyer
• Donnez votre avis

 

Recette proposée par Rafael Larre

Vins conseillés pour Axoa

---

• Rosé effervescent Loire

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

• Ajouter au carnet
•  
• Imprimer
•  
• Envoyer
•  
• Donnez votre avis

Ris de veau aux champignons

Escalopes de veau à la normande

 

Vos avis sur la recette axoa

  29 avis pour cette recette

Donnez votre avis

• L'avis de Brigitte Chanel sur la recette Axoa
  vive le pays Basque ....
  
  Signaler un abus
• L'avis de Christine Grisard sur la recette Axoa
  Axoa Ce plat est délicieux et pas du tout compliqué à faire à renouveler sans hésitation et à consommer sans modération
  
  Signaler un abus
• L'avis de Christine Daems sur la recette Axoa
  Que du bonheur Tout est dans le titre, tout le monde a aimé.. à refaire rapidement
  Ma suggestion : J'ai mis 1 poivron en+, car je ne voulais pas trop modifié la recette.
  
  Signaler un abus
• L'avis de 83chris sur la recette Axoa
  Ingénieur Excellent
  Ma suggestion : Je l'ai fait avec du veau en petit morceau et je n'ai pas hésité à jeter l'eau rendue par le veau. Le plus long est de faire le fond de veau lié (je l'ai fait la veille). En accompagnement j'ai fait du bulghur façon rissotto avec un bon verre de blanc sec accompagné de fond de veau en poudre. Regrets: lors de la confection du fond de veau lié, il faut passer le fond et donc on se retrouve avec des champignons en sauce que j'aurais du garder pour le bulghur en risotto. Merci à tous, vos conseils sont précieux. Chris
  
  Signaler un abus
• L'avis de Julien sur la recette Axoa
  Axoa version moi ! J'adore ce plat !
  Ma suggestion : Ne trouvant pas tout le temps des piments d'espelette, je mets des poivrons rouge et vert... Ou alors piments du jardin... Je rajoute en fin de cuisson une pincé de piment de cayenne (pour épicer le plat). Échalote, ail, feuilles de laurier, thym, épaule de veau (coupé en tout petit morceau et dégraissé)=>il y a de la perte...) lardon fumés, jambon de Bayonne, sel poivre, un bouillon maggi type boeuf... Dans quel ordre... Secret de chef ! Je le sers souvent avec du riz, c'est extra ! Pour le vin, irouleguy rouge, ou alors un bordeaux avec beaucoup de tanin. Bonne dégustation ! A vos papilles !
  
  Signaler un abus

Recettes similaires

Avec les mêmes ingrédients

Epeautre carotte

Ingredients : Epeautre, Fines herbes, Estragon, Curcuma, Choux

26 avis

Poulet aux pommes

Ingredients : Bintje, Cuisse, Bouillon volaille, Bouquet garni, Laurier

3 avis

Recette petit flan coco coeur toblerone

Ingredients : Toblerone, Noix de coco, Sucre vanille, Lait, Oeuf

2 avis

Sauce ciboulette saumon

Ingredients : Baies roses, Mache, Crevette rose, Asperge, Vin

17 avis

Recette mousse au dulce de leche truffee de toblerone

Ingredients : Toblerone, Confiture, Mascarpone, Lait, Oeuf

Recette creme brulee a la vanille

Ingredients : Extrait de vanille, Gousse de vanille, Cassonade, Creme, Jaune oeuf

2 avis

Pain francais

Ingredients : Pains, Levure, Eau, Cafe, Farines

1 avis

Omelette facon basquaise

Ingredients : Basilic, Poivron, Tomate, Ail, Oignon

Pomme de terre froide

Ingredients : Biscotte, Aneth, Coriandre, Yaourt, Tomate

Poulet ecrevisses facile

Ingredients : Écrevisse, Volailles, Petit pois, Bouquet garni, Concentré de tomates

6 avis

Gateau rhum

Ingredients : Raisin sec, Noisette, Yaourt, Rhum, Levure

Tarte aux poireaux et aux oignons grelots

Ingredients : Poireaux, Pâte brisée, Vin blanc, Gruyere, Creme fraiche

 

     23 avis

Salade avec poivrons

Ingredients : Huile d'arachide, Poivron, Ail, Sel

     4 avis

Lamelles de poivrons

Ingredients : Anchois, Poivron, Ail, Huile d'olive

Recette poivrons au pastis

Ingredients : Poivron, Huile d'olive, Poivre, Sel

Poivronade

Ingredients : Poivron, Ail, Huile d'olive, Oignon, Poivre

Recette poivrons verts a la tomate

Ingredients : Poivron, Tomate, Ail, Huile d'olive, Sel

     3 avis

Recette sauce aux poivrons

Ingredients : Poivron, Huile d'olive, Poivre, Sel

     1 avis

Recette saint pierre marine au soja et creme de roquette

Ingredients : Saint pierre, Roquette, Soja, Endive, Huile d'olive

     13 avis

Recette avec poulet cuit

Ingredients : Olive, Safran, Gingembre, Piment, Poulets

Recette salade de concombre au yaourt

Ingredients : Cidre, Feta, Concombre, Aneth, Vinaigre

     3 avis

Recette terrine de poisson et legumes

Ingredients : Poireau, Poissons, Carotte, Jaune oeuf, Citron

Gateau a la banane et au rhum

Ingredients : Extrait de vanille, Mûre, Banane, Rhum, Chocolat

Compote de pomme banane poire

Ingredients : Sucre en cristaux, Banane, Poire, Pomme, Cafe

Recettes liées à axoa