Axoa

4 / 5  basé sur 30 avis
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Il s'agit d'une recette traditionnelle basque très festive et familiale. Prononcer "Achoa".

Recette proposée par Rafael Larre

Ingrédients

  • 1 kg d'épaule de veau désossée
  • 2 oignons
  • 1 gros poivron rouge
  • 8 piments verts doux
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • piment d'Espelette en poudre
  • 1/4 de litre de fond brun de veau lié
  • 1 dl d'huile d'olive
  • sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Tailler l'épaule de veau en cube de 1 cm sur 1 cm ainsi que les oignons, le poivron rouge et les piments.
  2. 2
    Faire revenir le veau à la poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à évaporation de l'eau. Dans une cocotte, faire suer les oignons, le poivron, les piments, l'ail, le laurier avec un peu de graisse.
  3. 3
    Mélanger la viande dans la cocotte avec la garniture en assaisonnant avec le piment en poudre et du sel. Faire caraméliser le tout.
  4. 4
    Ajouter le vin blanc, une lanière de 5-10 cm de piment d'Espelette séché et faire réduire.
  5. 5
    Ajouter le fond brun.
  6. Pour finir
    Laisser cuire 40 minutes.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(30 avis)

Signaler boudrant - 17 mai 2015
Très bien

très bonne recette,je pense de mon côté que l'ont peu la faire également avec du porc noir joint à la
Place du poivron rouge et piments verts le citron et une autre herbe aromatique!!

Signaler Gaichoa - 15 avril 2015

Je vais essayer ....un ami vient de m'en vanter le goût.......

Signaler Branruz - 25 février 2015

Oui ,pas trace de vin dans la recette.Pour Mica : l'orthographe , c'est pas facile non plus.

Signaler ULTREIA - 14 octobre 2014

Egon un,
Le veau ne doit pas être découpé en cube de 1cm.
Il doit être découpé si l'on peut parler de cube... en 1/4 de cm.
Pas de laurier ni de pigment exotique !!! pigment des Landes (Une des choses bonnes dans les Landes).
Quant au canard, il a du être élevé à Paris ...
Sinon appelez votre recette autrement que axoa !
Agurrak !

Signaler chantal - 26 novembre 2013
Bien

avis recette axoa
très bon goût mais beaucoup trop pimenté -(et pourtant j'aime la cuisine épicé)
mon mari lui s'est régalé

Ma suggestion : peut être mettre moins de piment vert et remplacer par des poivrons
j'essaierai

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