Recette Paupiettes de veau

5 avis - Note : 4/5

Recette proposée par Corinne Delaporte

Bon d'accord, la photo n'est pas top. Mais cette recette de paupiettes de veau est celle de ma maman et c'est vraiment bon. Rien, mais vraiment rien à voir avec ce que l'on vous sert dans les restaurant. Alors il faut vraiment les faire soit même, ce n'est pas si compliqué !

Facile

Pour 6 personnes :

• 6 escalopes de veau larges et minces (prévoir 100 à 120 g par personne)
• 200 g de chair à saucisse ou bien une bonne saucisse genre saucisse de Toulouse
• 12 à 20 olives vertes dénoyautées
• 6 tranches de bacon ou lard fumé

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 45 mn

 

Préparation Paupiettes de veau

1Etaler les escalopes. Généralement il faut les couper en 2, mieux vaut faire des petites paupiettes que des grosses. Soit 2 par personnes.

2Recouvrir d'une tranche fine de lard fumé. Ajouter de la chair à saucisse partagée en petit tas que l'on a pétri.

3Rajouter 1 à 2 olives coupées en 2 et bien ficeler le tout.

4Mettre dans une grande cocotte avec du beurre à feu moyen pour dorer
tranquillement en 5/10 minutes sur tous les côtés. Quand elles ont une jolie couleur, mettre un peu d'eau (1/2 verre pas plus), couvrir et baisser le feu. Laisser cuire doucement 20 minutes. Veiller à remettre un fond d'eau pour qu'elles ne se dessèchent pas sans pour autant les noyer.

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Recette proposée par Corinne Delaporte (69 recettes)

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Escalopes de veau farcies

Rognons de veau à la crème

 

Vos avis sur la recette

  5 avis pour cette recette

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• L'avis de Nicole Hidalgo sur la recette Paupiettes de veau
  Variante Personnellement je n'ai pas trop aimé avec les olives, et j'ai trouvé que cela faisait un plus sec qu'avec de la chair à saucisse.
  Ma suggestion : J'ai de nouveau fait cette recette et j'ai fait une farce avec la chair à saucisse, j'ai ajouté de la mie de pain que j'avais auparavant imbibée de lait et égouttée, 4 brins de persil frais coupés et 1 échalotte hachée : le tout lié avec 1 oeuf entier. J'ai ajouté dans la cocotte 10 cl de vin blanc sec.
  
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• L'avis de Yolande Servais sur la recette Paupiettes de veau
  Petit plus
  Ma suggestion : Ajoutez un bouquet garni et du vin blanc sec.
  
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• L'avis de Mimi Chauvet sur la recette Paupiettes de veau
  Variante
  Ma suggestion : Moi, j'ajoute un verre de vin blanc.
  
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• L'avis de Philippe Roche sur la recette Paupiettes de veau
  M.
  Ma suggestion : Remplacer le lard par de la mortadelle et la chair par du parmesan. Fermer lez paupiettes avec des cure-dents. Les faire cuire 15 minutes dans une sauce tomate (300 g), de l'huile d'olive et de l'ail.
  
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• L'avis de François Lenglin sur la recette Paupiettes de veau
  A FAIRE ABSOLUMENT D'une facilité déconcertante, ces paupiettes ont fait le régal de toute la famille.
  
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