Recette Paupiettes de veau

Recette proposée par Corinne Delaporte

Bon d'accord, la photo n'est pas top. Mais cette recette de paupiettes de veau est celle de ma maman et c'est vraiment bon. Rien, mais vraiment rien à voir avec ce que l'on vous sert dans les restaurant. Alors il faut vraiment les faire soit même, ce n'est pas si compliqué !

4 / 5  (5 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 6 escalopes de veau larges et minces (prévoir 100 à 120 g par personne)
  • 200 g de chair à saucisse ou bien une bonne saucisse genre saucisse de Toulouse
  • 12 à 20 olives vertes dénoyautées
  • 6 tranches de bacon ou lard fumé

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 45 mn

Préparation Paupiettes de veau

1 Etaler les escalopes. Généralement il faut les couper en 2, mieux vaut faire des petites paupiettes que des grosses. Soit 2 par personnes.
2 Recouvrir d'une tranche fine de lard fumé. Ajouter de la chair à saucisse partagée en petit tas que l'on a pétri.
3 Rajouter 1 à 2 olives coupées en 2 et bien ficeler le tout.
Pour finir
Mettre dans une grande cocotte avec du beurre à feu moyen pour dorer tranquillement en 5/10 minutes sur tous les côtés. Quand elles ont une jolie couleur, mettre un peu d'eau (1/2 verre pas plus), couvrir et baisser le feu. Laisser cuire doucement 20 minutes. Veiller à remettre un fond d'eau pour qu'elles ne se dessèchent pas sans pour autant les noyer.

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Avis sur la recette Paupiettes de veau

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Note moyenne :

4



(5 avis)

Nicole - 16 mars 2008
Très bien

Variante
Personnellement je n'ai pas trop aimé avec les olives, et j'ai trouvé que cela faisait un plus sec qu'avec de la chair à saucisse.
Ma suggestion : J'ai de nouveau fait cette recette et j'ai fait une farce avec la chair à saucisse, j'ai ajouté de la mie de pain que j'avais auparavant imbibée de lait et égouttée, 4 brins de persil frais coupés et 1 échalotte hachée : le tout lié avec 1 oeuf entier. J'ai ajouté dans la cocotte 10 cl de vin blanc sec.

Yolande - 13 septembre 2006

Petit plus
Ma suggestion : Ajoutez un bouquet garni et du vin blanc sec.

Mimi -  6 janvier 2006

Variante
Ma suggestion : Moi, j'ajoute un verre de vin blanc.

Philippe - 20 septembre 2003

M.
Ma suggestion : Remplacer le lard par de la mortadelle et la chair par du parmesan.
Fermer lez paupiettes avec des cure-dents.
Les faire cuire 15 minutes dans une sauce tomate (300 g), de l'huile d'olive et de l'ail.

François -  3 septembre 2003
Excellent

A FAIRE ABSOLUMENT
D'une facilité déconcertante, ces paupiettes ont fait le régal de toute la famille.