Bigos de la vieille Pologne

Name: Bigos de la vieille Pologne
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: polonaise
Ingredients: 500 g de choucroute; 500 g de chou; 1 oignon; 200 g de champignons secs; 150 g de lardons fumés; 200 g de porc; 200 g de veau (ou de boeuf, au choix); 150 g de saucisse fumée; 50 g de matière grasse (de préférence saindoux); concentré tomate; laurier; genièvre; sel et poivre

4.5 / 5 basé sur 26 avis

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Cela prend un peu de temps à préparer et à cuire, mais c'est vraiment une merveille de la cuisine polonaise qui demeure trop méconnue et trop souvent associée à la cuisine russe.

Frédéric Cerfvol

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Ingrédients

500 g de choucroute
500 g de chou
1 oignon
200 g de champignons secs
150 g de lardons fumés
200 g de porc
200 g de veau (ou de boeuf, au choix)
150 g de saucisse fumée
50 g de matière grasse (de préférence saindoux)
concentré tomate
laurier
genièvre
sel et poivre

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Difficile
1 h
2 h
3 h

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Préparation

1 Laver soigneusement la choucroute, la couper menu et faire cuire. Ajouter laurier et genièvre.
2 Couper le chou et cuire séparément.

3 Couper la viande en morceaux, la faire revenir dans la graisse et ajouter des champignons.
4 Faire revenir les lardons avec l'oignon haché, y ajouter la saucisse coupée en petits dés et faire mijoter quelques minutes.
5 Mettre la viande, les lardons, le chou dans la choucroute faire cuire environ 2 heures à petit feu (plus ça cuit, meilleur c'est).
Pour finir
A la fin de la cuisson, saler, poivrer, ajouter le concentré de tomate et une prune. Une goutte de vin ne peut qu'améliorer le goût. Servir chaud.

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Bigos de la vieille Pologne

Frédéric Cerfvol

Ingrédients

Réalisation

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