Filet de cabillaud au risotto à la tomate

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On peut utiliser pour cette recette toutes sortes de poissons à chair blanche et ferme.

Recette proposée par Olivier Michel

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 10 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Jus de basilic : mixer 30 secondes le basilic, la gousse d'ail et le beurre. Rajouter le bouillon de volaille bouillant. Réserver.
  2. 2
    Risotto : peler les tomates en les mettant 5 secondes dans de l'eau bouillante. Retirer la peau et les couper en deux. Réserver.
  3. 3
    Faire revenir les échalotes, l'ail et le riz dans 25 g de beurre dans une grande casserole en remuant constamment. Ajouter le vin et laisser réduire en mélangeant. Ajouter le jus de tomate, mélanger et réduire le feu.
  4. 4
    Ajouter le bouillon de volaille petit a petit sur le riz, en remuant très souvent. Quand le liquide a été absorbé par le riz, en rajouter, jusqu'à utilisation complète du bouillon. Cette étape dure en gros 1/4 d'heure. Ajouter le parmesan râpé, 25 g de beurre et les tomates. Mélanger et réserver au chaud.
  5. 5
    Préchauffer le four à 150°C. Huiler, saler et poivrer les filets. Les faire revenir quelques minutes côté peau dans une poêle avec du beurre. Déposer les filets dans un plat et enfourner pendant 10 minutes.
  6. Pour finir
    Dans une assiette, déposer un filet de poisson sur du risotto et décorer avec du jus de basilic.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler sylviane-b39 - 23 mars 2016
Très bien

très bien mon mari a aimé et pourtant il n'aime pas le basilic

Signaler Laurent - 21 août 2003
Excellent

Excellent
Belles couleurs dans l'assiette, et c'était très bon. Je recommande cette recette.

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