Recette Potjevleesch

Recette proposée par Johann Karst

Pas original, mais c'est la recette de ma grand-mère !

5 / 5  (9 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 200 g d'échine de porc désossée
  • 200 g de chair de lapin
  • 200 g de chair de poulet
  • 200 g de jarret de veau
  • 2 carottes
  • 5 gousses d'ail
  • 1 branche de céléri
  • 3 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 20 g de baies de geniévre
  • 75 cl de bière de garde
  • 3 feuilles de gélatine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 3 h
  • 3 h 40 mn

Préparation Potjevleesch

1 Taillez les 4 viandes en morceaux de 5 x 2 cm.
2 Epluchez et mondez les gousses d'ail. Lavez et coupez le céleri en petits morceaux. Préparez la marinade : dans une terrine, mettez l'ail, le céleri, le thym, le laurier, les baies de genièvre et la bière de garde.
3 Dans un plat creux, disposez harmonieusement les cubes de viande et couvrez-les de marinade. Laissez macérer 24 heures au frais.
4 Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une terrine moyenne, étalez 3 couches de viande en les séparant par une feuille de gélatine et en terminant par une feuille de gélatine. Arrosez de marinade .
5 Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Décorez le potjevlesh de rondelles de carottes. Fermez très hermétiquement la terrine et faites cuire 3 heures au four préchauffé th.5 (150°C).
Pour finir
A la sortie du four, laissez refroidir et reposez à température ambiante.

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Avis sur la recette Potjevleesch

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Note moyenne :

5



(9 avis)

Bernadette59430 - 22 mai 2014
Excellent

Trop bon je recommande cette recette; Moi j'en fais souvent pour me rappeler la région de mon enfance sinon je m'en fais expédié par le site des Nordistes expatrié
http://www.nord-shop.fr/plats/7-potjevleesch.html
Bonne journée a toutes

Jacques2311 -  8 septembre 2013
Excellent

bien
meme sans lapin

michelle - 23 novembre 2012
Excellent

terrine
tres bien
Ma suggestion : indique la dimension de la terrine

beatrice_g57 - 11 avril 2010
Très bien

Baies de genièvre
20 g de baies de genièvre... Je n'en trouve pas l'utilité, cela donne un gout amer. Ne faut-il pas les enlever avant de servir ?

Jean Louis - 30 janvier 2010
Bien

Le voleur de recette
Je pique un peu les idées des uns et des autres et c'est meilleur...
Ma suggestion : Une bonne bière de garde est indispensable pour réussir ce potjevleesch. Je fais revenir ma viande et je la flambe avec un peu de genièvre de Houlles avant de la mettre au four. Sublime.

Danielle - 29 août 2009

Chacun sa recette !
Je vais essayer de cette façon, elle doit être aussi très bonne, mais pour ce plat chacun a sa recette !
Ma suggestion : Moi je fais cuire toute ma viande à la cocotte minute (gain de temps),avec du vin blanc et du vinaigre selon quantité de viande, j'y mets aussi beaucoup de petit oignons blanc, je désosse le tout (le plus long à faire) un peu de marinade et de la gelée Maggy !
On m'a demandé ce plat pour Noël à la place du traditionnel chapon, dinde etc. Pour vous dire s'ils aiment.

Vero - 20 août 2008
Excellent

Miam
Excellente recette !

Danielle - 14 mai 2008
Excellent

Exellente recette
Je l'ai trouvée exellente.
Ma suggestion : Je n'ai mis que du vin blanc pour la marinade et j'ai rajouté un pied de veau à la place de la gélatine que j'ai retirée dès la sortie du four.

Valérie -  4 janvier 2006
Très bien

Miam !
Un incontournable de la cuisine flamande.
Ma suggestion : On peut laisser les os des différentes viandes et mettre un genou de veau (les bouchers en donnent). Dans ce cas, on supprime la gélatine, car les os en cuisant forment une gelée naturelle et c'est encore meilleur.

Sergio - 30 juin 2005

Pas mal
Ma suggestion : À la place de la bière, je mets du vinaigre d'alcool et du vin blanc en proportion 1/3 pour 2/3.