Couscous épicé

4 / 5  basé sur 27 avis
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Une recette facile que m'a transmis ma tante Micheline.

Ingrédients

  • 4 courgettes
  • 4 belles carottes
  • 4 navets longs
  • 2 cœurs d’artichauts frais ou une belle carde selon la saison)
  • 3 belles tomates rondes et fraîches
  • un oignon
  • 200 gr de haricots
  • 1 poivron rouge
  • 1 petite boîte de pois chiche
  • concentré de tomates
  • 4 à 6 beaux morceaux de collier de mouton ou d’agneau (préférez le mouton qui donne plus de goût)
  • sel et poivre
  • harissa ou piment oiseau
  • épices pour couscous (ras el anout)
  • paprika fort
  • huile d’olive ou de tournesol
  • couscous moyen
  • beurre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h

Préparation

  1. 1
    Faire revenir dans une grande cocotte (couscoussier) et dans l’huile chaude les morceaux de collier de mouton, couvrir d’eau, saler, épicer et cuire à petit bouillon.
  2. 2
    Ajouter les légumes pelés (carottes, navets, artichauts) et coupés en gros morceaux puis le concentré de tomates et les pois chiche. Laisser cuire tout doucement sans couvrir.
  3. 3
    Lorsque le tout est cuit à point, mouiller d’eau salée la graine de couscous, laisser gonfler, disposer dans le tamis du couscoussier au dessus de la sauce afin que la vapeur imprègne. Quand celle-ci traverse le couscous, l'émietter sur un torchon, la remouiller, puis la remettre dans le tamis au dessus de la sauce.
  4. 4
    Lorsque la graine est cuite, ajouter un bon morceau de beurre et mélanger.
  5. Pour finir
    Disposer une quantité suffisante de graine de couscous dans chaque assiette en faisant un puits et ajouter la sauce, les légumes et la viande au centre. Pour relever un peu le tout, prélever une bonne louche de jus de sauce et mélanger une cuillèrée d’harissa ou de piments oiseaux secs écrasés.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(27 avis)

Signaler fargouch-k - 28 novembre 2013
Très bien

bon

Signaler Josiane - 20 octobre 2013
Excellent

Fraisedesbois
Très bien votre recette - et oui il y a du ras el hanout dans le couscous !! et les haricots blancs sont généralement servis à part, avec les pois chiches d'ailleurs.

Signaler Sonia -  9 février 2012
Bien

Couscous Algérien
C'est pas mal que vous puissiez faire le couscous mais ya des trucs qui manquent
Ma suggestion : Vous n'avez pas mentionnez l'oignon, c'est le roi de la marmite orientale,on ajoute le concentré de tomates quand les pois chiche sont cuits, c'est à dire en fin de cuisson( de préférence mettre de la tomate fraiche et juste un peu de concentré.

Signaler Odile - 14 décembre 2009

Dommage
La recette me paraît sympa mais il n'y a aucun temps de cuisson.

Signaler Ghislaine - 21 juin 2009

Très bon couscous
J'aime les légumes cuits avec tous les épices.
Ma suggestion : Je rajoute des raisins que je mélange avec la semoule. Si vous faites des brochettes et des côtelettes grillées au barbecue c'est royal !

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