Recette Couscous

37 avis - Note : 3/5

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Une recette facile que m'a transmis ma tante Micheline.

Facile

Pour 4 personnes :

• 4 courgettes
• 4 belles carottes
• 4 navets longs-
• 2 coeurs d’artichauts frais ou une belle carde selon la saison)
• 3 belles tomates rondes et fraîches
• un oignon
• 200 gr de haricots
• 1 poivron rouge
• 1 petite boîte de pois chiche
• concentré de tomates
• 4 à 6 beaux morceaux de collier de mouton ou d’agneau (préférez le mouton qui donne plus de goût)
• sel et poivre
• harissa ou piment oiseau
• épices pour couscous (ras el anout)
• paprika fort
• huile d’olive ou de tournesol
• couscous moyen
• beurre

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 90 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 120 mn

 

Préparation Couscous

1Faire revenir dans une grande cocotte (couscoussier) et dans l’huile chaude les morceaux de collier de mouton, couvrir d’eau, saler, épicer et cuire à petit bouillon.

2Ajouter les légumes pelés (carottes, navets, artichauts) et coupés en gros morceaux puis le concentré de tomates et les pois chiche. Laisser cuire tout doucement sans couvrir.

3Lorsque le tout est cuit à point, mouiller d’eau salée la graine de couscous, laisser gonfler, disposer dans le tamis du couscoussier au dessus de la sauce afin que la vapeur imprègne. Quand celle-ci traverse le couscous, l'émietter sur un torchon, la remouiller, puis la remettre dans le tamis au dessus de la sauce.

4Lorsque la graine est cuite, ajouter un bon morceau de beurre et mélanger.

5Disposer une quantité suffisante de graine de couscous dans chaque assiette en faisant un puits et ajouter la sauce, les légumes et la viande au centre. Pour relever un peu le tout, prélever une bonne louche de jus de sauce et mélanger une cuillèrée d’harissa ou de piments oiseaux secs écrasés.

Pour finir... Dégustez moi ça avec un vin rouge d’Algérie ou du Maroc (Sidi Brahim ou Boulaouan).

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Haricot de mouton

Ojja merguez

 

Vos avis sur la recette couscous

  37 avis pour cette recette

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• L'avis de Sonia Bouzidi sur la recette Couscous
  Couscous Algérien C'est pas mal que vous puissiez faire le couscous mais ya des trucs qui manquent
  Ma suggestion : Vous n'avez pas mentionnez l'oignon, c'est le roi de la marmite orientale,on ajoute le concentré de tomates quand les pois chiche sont cuits, c'est à dire en fin de cuisson( de préférence mettre de la tomate fraiche et juste un peu de concentré.
  
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• L'avis de Odile Lambert sur la recette Couscous
  Dommage La recette me paraît sympa mais il n'y a aucun temps de cuisson.
  
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• L'avis de Ghislaine sur la recette Couscous
  Très bon couscous J'aime les légumes cuits avec tous les épices.
  Ma suggestion : Je rajoute des raisins que je mélange avec la semoule. Si vous faites des brochettes et des côtelettes grillées au barbecue c'est royal !
  
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• L'avis de Christiane Babou sur la recette Couscous
  Bien Le couscous est très bien fait, au moins il sera digeste car il faut toujours le passer à la vapeur au moins 2 fois.
  
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• L'avis de Eve Carné sur la recette Couscous
  Tradition C'est ainsi que ma mère pied noir m'a transmis sa recette ! Sans les haricots mais avec les artichauts.
  Ma suggestion : Je fais revenir la viande avant les légumes et je roule la semoule avec du beurre.
  
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