Fraisier exquis

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Recette incontournable

Ingrédients

  • Génoise:
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 gousse de vanille
  • Garniture:
  • 1 dl d'eau
  • 200 g de sucre
  • 5 cl de rhum brun
  • 200 g de fraises
  • 25 cl de crème fraiche entière
  • 100 g de sucre glace

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 15 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la génoise (elle peut être préparée la veille): Faire préchauffer le four à 210°C. Casser les 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes, monter les blancs en neige. Ajouter le sucre (125g) et mélanger, puis les jaunes d'oeufs, et les grains de vanille. Remélanger délicatement.
  2. 2
    A part, mélanger la farine (125g) et la pincée de levure. Intégrer délicatement la farine aux oeufs en soulevant la mixture avec une spatule.
  3. 3
    Verser la pâte dans un moule à manqué légèrement beurré ou chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Cuire 15 minutes à four chaud (210°C), ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau planté dans la génoise ressorte propre.
  4. 4
    Garniture: Pendant qua la génoise cuit, préparer un sirop avec les 200 g de sucre et 1 dl d'eau, aromatisé avec le rhum. Laisser bouilloner jusqu'à atteindre une consistance de sirop en tournant avec une cuillère en bois. Ensuite laisser refroidir.
  5. 5
    Laisser refroidir la génoise, puis la couper en 2 étages égaux. Imbiber l'intèrieur des 2 tranches de sirop. Mettre au frais. Laver et équeuter les fraises. Garder 9 belles fraises pour la garniture et couper les autres en 2 pour qu'elles ne soient pas trop épaisses.
  6. Pour finir
    Battre la crême fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, ajouter les 100 g de sucre glace en continuant à battre pour mélanger. Montage: Poser un tiers de la crême fouettée sur le fond de la génoise. Disposer les fraises coupées. Les recouvrir d'un 2eme tiers de crême. Placer le haut de la génoise par-dessus. Garnir le tout de la crême restante et disposer les fraises entières sur le haut. Réfrigérer une heure avant de servir.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(33 avis)

Signaler Caroline - 28 avril 2015
Excellent

Tout simplement super bon ! c'est un de mes classiques, frais, léger et pas écoeurant comme ceux que l'on peut manger fourrés de crème mousseline ! Je recommande cette recette plutot 10 fois qu'une !

Signaler Abn -  4 décembre 2014

Une question ?
Il faux mètre de la crème liquide ou fraîche ??? (Urgent)

Signaler Catty - 19 mai 2014
Excellent

Excellant, rien a ajouter!

Signaler Ayna - 12 mai 2014

Vraiment super recette!!!!! Rien à dire sauf que... Ma famille a trouver ça tout simplement délicieux!!! Un fraisier digne d un véritable pâtissier! Frais, léger , j'ai mis de le au de fleur d oranger pour remplacer le rhum, et mis 4 c.s ras de sucre glace dans la crème au lieu de 100g.

Un GRAND MERCI pour cette recette!!
Bon courage a celle qui la testerons pour la première fois et surtout ne désespérée pas!!! ;) après tout c était ma première et elle était très réussie!!!

Signaler Caro - 10 mai 2014
Excellent

Délicieux ! C'est devenu un de mes classiques, a chaque fois tout le monde est impressionné et adore !

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