Salmorejo

4 / 5  basé sur 8 avis
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L'ancêtre du Gaspacho. Une recette andalouse.

Recette proposée par Ginette Limoux

Ingrédients

  • 5 grosses tomates mûres,
  • 150 g de pain rassis
  • 1 poivron vert
  • 25 cl d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail,
  • 1 verre de vinaigre de vin (de préférence de Xérès)
  • 3 oeufs durs
  • 1 tranche de jambon (de préférence Serrano)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Plonger 2 minutes les tomates dans l'eau bouillante puis les peler. Les épépiner et les couper en morceaux.
  2. 2
    Passer le poivron 20 minutes au four. Le retirer et le mettre dans un sac en plastique fermé quelques minutes pour que la peau se détache du corps. Le sortir du sac, peler la peau et épépiner. Couper en morceaux.
  3. 3
    Couper l'ail en petits morceaux et découper le pain. Mettre dans un saladier l'ail, le pain, les tomates, le poivron, l'huile d'olive et le vinaigre. Saler et poivrer généreusement. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures puis mixer le tout finement.
  4. 4
    Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau mais le Salmorejo doit malgré tout conserver une certaine épaisseur.
  5. Pour finir
    Au moment de servir, disposer le Salmorejo dans des assiettes creuses ou des bols et saupoudrez d'oeufs durs coupés en morceaux. Ajouter le jambon coupé en lanières et un filet d'huile d'olive.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(8 avis)

Signaler Joel - 11 novembre 2013
Bien

On y est presque.
Le poivron et le vinaigre ne sont pas nécessaires, ils font ressembler au gazpacho. Nombre de sites espagnols publient des recettes sans ces ingrédients.

Signaler Camille -  4 octobre 2011

Très bon et rafraichissant
Très bonne recette. Les quantités données sont pour un bon saladier.
Ma suggestion : Il y a beaucoup trop de vinaigre! Quelques cuillères suffisent si l'on aime vraiment ça.

Signaler adi-d - 23 avril 2011
Très bien

Parfait en cette saison
Ce Salmorejo est très bon. J'aurais du lire tous les commentaires des internautes avant de faire la recette, j'aurais mis encore moins de vinaigre de Xeres.

Signaler elena-v - 15 novembre 2010

Quantités
La moitié d'un poivron suffit.
1 gousse d'ail au lieu de 2.
Cela doit se faire comme une mayonnaise, l'huile peu à peu, elle doit être épaisse donc le pain donne la tenue, l'huile le velouté.

Signaler elena-v - 15 novembre 2010
Très bien

Typique de Cordoue
Un délicieux plat d'été, rafraichissant, nourrissant et peu cher.
Absolument typique et Cordouan par excellence.
Moi j'adore, accompagné d'une omelette aux pommes de terres, évidemment frites à l'huile d'olive !
Ma suggestion : Les tomates doivent être de bonne qualité et mûres, celles en forme de poire sont les meilleures pour ce plat.
L´huile d'olive doit être de qualité mais pas trop verte.
Le pain doit avoir la mie très serrée, type pain italien.

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