Pommes de terre Moscovite de la Comtesse ou Façon Moscovite
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Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 20 mn
- 50 mn
Préparation
- 1 Cuire une grosse pomme de terre en robe des champs dans une eau salée. Lorsqu’elle est cuite, l’éplucher et y détailler dans sa largeur des rondelles de 2 cm d’épaisseurs. Emporte-piecer les rondelles de pommes de terre afin de leur donner une forme bien ronde. Écraser la chair des parures, crémer, assaisonner et réserver au chaud. Réaliser sur le côté de chaque rondelle un trou. À l’opposé de ce trou, creuser légèrement la pomme de terre à l’aide d’une cuillère. Monter une crème fouettée assaisonnée de sel, de poivre et de ciboulette.
- 2 Dressage : Garnir de caviar le trou des rondelles de pomme de terre. Déposer la "purée" sur la partie creusée, aplanir et masquer avec une quenelle de crème fouettée puis terminer par une quenelle de caviar.
-
Pour finirAstuce : Pour révéler le goût du caviar, dresser ce dernier bien froid au dernier moment dans les pommes de terre tièdes.
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