Ris d’agneau poêlés, rhubarbe et tomates confites

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Retrouvez cette recette de ris d'agneau poêlés, rhubarbe et tomates confites. Une proposition de recette autour de produits tripiers revisités avec goût.

Recette proposée par les-produits-tripiers

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 5 mn
  • 2 h
  • 2 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Faire dégorger les ris d'agneau 2 heures environ, dans un saladier rempli d'eau froide légèrement vinaigrée. Changer l’eau si besoin, jusqu’à ce que les ris deviennent bien blancs.
  2. 2
    Les blanchir 5 minutes environ à petite ébullition dans une casserole d’eau, démarrage à froid. Les rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter sur du papier absorbant. Les débarrasser délicatement des petites peaux et les couper en morceaux réguliers.
  3. 3
    Chauffer une poêle avec l’huile, colorer les ris d’agneau quelques minutes à feu vif, les saler et les poivrer. Les réserver au chaud.
  4. 4
    Peler la rhubarbe et la couper en morceaux. Les blanchir une minute à l'eau bouillante. Les égoutter et les passer rapidement sous l'eau froide. Les sécher avec du papier absorbant.
  5. 5
    Chauffer une poêle avec le beurre, colorer la rhubarbe. Ajouter le miel et la cardamome, cuire une minute à feu doux, ajouter les tomates confites et le romarin, mélanger.
  6. Pour finir
    Servir les ris d’agneau poêlés accompagnés de la rhubarbe et des tomates confites.

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