Ravioles de courges, épeautre & champignons

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Retrouvez ma recette de ravioles de courges, épeautre & champignons. Des ravioles légères & savoureuses, pleines de goût !

Recette proposée par Commeuneenviededouceur

Ingrédients

  • Pour la pâte à ravioles :
  • 125 g de farine d’épeautre T80 (magasin bio)
  • 75 g de farine de blé T45
  • 2 œufs
  • 1 grosse pincée de sel
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame (ou olive)
  • 1 cuillerée à soupe de lait de riz ou eau (voir 2 à 3 si besoin)
  • Pour la sauce champignons :
  • 400 g de champignons émincés
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 10 cl de vin blanc (ou eau)
  • 25 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • Pour la garniture
  • 1 bon quart de courge (potiron, muscade…)
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 grosse échalote ciselée
  • Persil et coriandre fraîche
  • 1 poignée de parmesan

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 1 h 35 mn

Préparation

  1. 1
    Dans le bol d'un robot, réaliser une fontaine avec les farines et le sel puis ajouter les œufs, le lait de riz et l’huile. Malaxer à petite vitesse avec le crochet. Dès que la pâte commence à être homogène, la travailler quelques minutes à vitesse moyenne. Ajouter une cuillère à soupe d’eau si besoin. Il faut obtenir une texture souple et élastique, mais ni cassante ni collante. Envelopper dans du film plastique et laisser reposer minimum 30 minutes au frais.
  2. 2
    Pour la sauce aux champignons : Dans une casserole faire suer la gousse d’ail avec un peu d’huile d’olive, ajouter les champignons, laisser cuire 2 minutes puis ajoutez le vin blanc. Laisser réduire au trois quarts puis ajoutez la crème, laisser cuire encore 5 minutes environ : les champignons doivent être bien cuits. Mixer, assaisonner et réserver.
  3. 3
    Pour la garniture : Couper la courge en petit cubes. Dans une sauteuse avec un peu d’huile, faire cuire à feu doux l’ail et l’échalote. Quand les échalotes sont devenues transparentes ajouter la courge. Laisser cuire environ 10 minutes en surveillant bien. C’est cuit dès que vous pouvez l’écrasez facilement et qu’il n’y a plus de trace d’eau. Il faut bien assécher le mélange.
  4. 4
    Une fois la courge écrasée grossièrement, ajouter les herbes fraîches ciselées selon les goûts. Ajouter le parmesan, mélanger et assaisonner. Si le mélange vous semble trop liquide, ajouter un peu de farine ou fécule de maïs.
  5. 5
    Étaler finement la pâte à raviole sur un plan de travail bien fariné. Découper en carrés d’environ 5 cm Badigeonner les bords d’œuf battu ou d’eau et mettre une cuillère de garniture froide au centre, recouvrir d’un autre carré de pâte et bien sceller les bords. Ne pas hésiter à utiliser beaucoup de farine pour éviter que la pâte ne colle.
  6. 6
    Si l'on veut faire plutôt des demi-lunes : découper des cercles, puis plier une fois garnis. Faire cuire les ravioles à peine 3 minutes dans un grand volume bouillante d’eau salée. Ajouter les unes par unes dans l’eau, puis bien égoutter. Servir avec la sauce champignon et du parmesan. Régalez-vous !
  7. Pour finir
    Retrouvez plus d'astuces pour cette recette sur le blog http://bit.ly/2yX4OgU

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