Loukoums noisette, yuzu et cardamome

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Retrouvez ma recette de loukoums noisette, yuzu et cardamome. Un peu de fantaisie dans ses confiseries qui vont vous régaler avec leurs douces saveurs.

Recette proposée par Commeuneenviededouceur

Ingrédients

  • Pour une cinquantaine de loukoums :
  • 600 g de sucre
  • 12 gousses de cardamome
  • 25 cl d’eau (250 g)
  • 5 cl de jus de citron (50 g)
  • 30 cl d’eau (300 g)
  • 150 g de fécule de maïs
  • 5 g d’arôme yuzu
  • Du colorant alimentaire
  • 200 g de noisettes torréfiées
  • 60 g de fécule de maïs
  • 60 g de sucre glace

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 40 mn
  • 16 h
  • 17 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Commencez par réaliser le sirop avec le sucre, le jus de citron, les 25 cl d’eau ainsi que les gousses de cardamome écrasées. Portez le tout à 115°C : si vous n’avez pas de thermomètre, laissez bouillir 3-4 minutes, la préparation doit légèrement épaissir mais surtout pas colorer. Une fois le sirop prêt, filtrez pour retirer les cardamomes.
  2. 2
    Pendant ce temps, dans une casserole, délayez la fécule de maïs dans les 30 cl d’eau. Une fois le sirop prêt, versez-le dans le mélange fécule de maïs. Mettez sur feu doux et mélangez à l’aide d’une spatule sans stopper. Cela peut prendre environ 35 minutes, le mélange va devenir très épais, il faut que lorsque vous formez une boule au centre de la casserole celle-ci reste en place et ne s’affaisse pas. Une fois la bonne texture atteinte, versez l’arôme (progressivement, il vaut mieux en mettre un peu et tester, puis en ajouter s’il faut, tous les arômes ne sont pas aussi intenses), le colorant (idem, goutte par goutte) puis les noisettes. Mélangez bien. Versez ensuite la préparation dans un plat graissé ou recouvert de papier sulfurisé. J’ai utilisé une feuille de cuisson silicone et un cadre à entremets graissé. Pour étaler la pâte, humidifiez légèrement vos mains ou tapotez-les de fécule de maïs pour que la pâte n’y accroche pas.
  3. 3
    Laissez prendre au moins 16h au frais. Pour la découpe utilisez un couteau long que vous aurez graissé. Entre chaque coupe, utilisez un essuie-tout huilé pour frotter votre couteau. Roulez les loukoums dans le mélange de fécule et sucre glace. N’hésitez pas à bien les enrober. Vous pouvez les conserver plusieurs semaines dans une boîte hermétique avec une couche de mélange fécule et sucre glace.
  4. Pour finir
    Retrouvez plus d'astuces pour cette recette sur mon blog : http://bit.ly/2xOUpGN

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