Brioche roulée glacée

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Découvrez cette Brioche roulée glacée. Pour la réussir, il faut bien respecter la mise en oeuvre !

Recette proposée par Martine Dauphin

Ingrédients

  • 375 g de farine (T45 ou T55)
  • 5 g de sel
  • 35 g de sucre en poudre
  • 20 g lait en poudre
  • 250 g d'œufs (soit 5 environ)
  • 15 g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)
  • 250 g de beurre doux en pommade (très mou)
  • Garniture (au choix de chacun) : Grué de cacao (éclats de fèves), raisins macérés, fruits confits hachés etc
  • 1 jaune d'œuf battu avec un peu d'eau pour la dorure
  • Sucre glace ou glaçage (au choix) pour la finition

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 15 mn
  • 1 h
  • 2 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Peser précisément tous les ingrédients. Dans la cuve du batteur, mélanger ensemble la farine, le sel, le sucre et le lait en poudre. Au bout d'1 minute, ajouter la levure délayée avec la moitié des œufs. Bien mélanger. Ajouter ensuite le reste des œufs et pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Ajouter le beurre et continuer à malaxer jusqu'à ce que la pâte soit brillante et souple, légèrement élastique. Bouler et entreposer immédiatement au réfrigérateur, au moins 3 heures pour que la pâte se raffermisse grâce au beurre qu'elle contient.
  2. 2
    Pendant que la pâte reprend corps, beurrer et fariner des cercles à entremet de 5 cm x 6 environ. Réserver les cercles au frigo.
  3. 3
    Quand la pâte a repris corps ( 3 heures environ), la sortir du frigo et l'étendre au rouleau sur une épaisseur de 5 à 6 mm environ. Couper, dans la longueur, des bandes de brioche de 1 cm moins large que la hauteur des cercles, sur une longueur de 2 fois leur périmètre. Exemple : pour 1 moule de 5 x 6 cm, la bande de brioche sera d'environ 5 x 30 cm - { soit 5 = 6-1 et 30 = (5x3) 2 }
  4. 4
    Garnir éventuellement les bandes de brioches avec la garniture choisie (ici éclats de fèves de cacao) puis rouler les bandes sur elles mêmes.
  5. 5
    Poser les cercles beurrés et farinés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser lever à température ambiante (aux alentours de 20 degrés, la pièce ne doit pas être trop chaude pour limiter la pousse) pendant 1 heure environ.
  6. Pour finir
    Quand la pâte dépasse d'environ 1 cm le haut des cercles, dorer au jaune d'oeuf battu avec un peu de lait ou d'eau. Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 175/180 degrés. Démouler et saupoudrer de sucre glace (ou d'un glaçage).

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