Poireaux crayons enrobés de lard, sauce césar

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Savourez ces Poireaux crayons enrobés de lard, sauce césar. Voici de quoi se réconcilier avec les poireaux si on ne les aime guère... Ces tout petits poireaux miniature sont tendres à souhait et cette préparation les sublime. Une entrée chaude parfaite.

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

  • 12 poireaux crayons
  • 8 tranches fines de lard fumé
  • 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • Thym (si possible en fleurs)
  • 2 grosses cuillerées à soupe de sauce César
  • Sel et poivre
  • Pour la sauce César :
  • 1 œuf
  • 8 anchois
  • 120 g de parmesan
  • 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillerée à café de moutarde
  • Piment d'Espelette ou poivre
  • 1 trait de sauce Worcestershire
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Laver les poireaux à l'eau froide pour éliminer toute trace terreuse à l'intérieur des feuilles. Couper le vert des poireaux pour ne garder que les tiges blanches. Les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
  2. 2
    Une fois la cuisson terminée, former des fagots de 3 poireaux. Les entourer de 2 tranches de poitrine fumée aux extrémités à ficeler pour les maintenir à la cuisson. Les arroser d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
  3. 3
    Les mettre à cuire pour environ 5 minutes dans une poêle gril et les parsemer de thym. Les retourner plusieurs fois.
  4. 4
    Préparer la sauce . Éplucher et hacher l'ail. Râper le parmesan. Faire bouillir de l'eau. Une fois à ébullition, y plonger l'ail environ 2 minutes pour le faire blanchir. Ensuite, faire cuire l’œuf 6 minutes dans cette eau afin d'obtenir un œuf mollet. Le plonger alors dans un bol d'eau glacée pour en stopper la cuisson. Mettre les anchois, le piment d'Espelette, la moutarde, l'ail et l’œuf écalé délicatement dans le blender puis mixer. Ajouter l'huile d'olive et mixer à nouveau. Mettre ensuite le vinaigre et le parmesan, et mixer encore. Aromatiser de quelques gouttes de sauce Worcestershire et mélanger. Disposer sur le dessus un peu de parmesan râpé grossièrement. Si la sauce est trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau ou ajouter de la crème fraîche.
  5. 5
    Dans chaque assiette, déposer une généreuse virgule de sauce César. Disposer deux fagots de poireaux (ne pas oublier de couper les ficelles) en les faisant se chevaucher. Parsemer de feuilles de thym.
  6. Pour finir
    Bonne dégustation ! Retrouvez-moi sur : http://bellatrice.canalblog.com/

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