Pizza Calzone Napolitain

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Découvrez cette recette de Pizza Calzone Napolitain. Le calzone napolitain est rouge et blanc (pas de vert cependant) et est garni d'une farce très italienne, pleine de petits détails : de la ricotta (une base légère qui va enrober le tout), de la mozzarella, du saucisson ou du jambon blanc et du fromage.

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 400 g de pâte à pizza (maison ou achetée chez le boulanger par exemple)
  • un peu de farine
  • Pour la garniture :
  • 180 g de ricotta fraîche de brebis (à défaut de la pasteurisée de vache)
  • 100 de mozzarella bien égouttée puis coupée en petits dés
  • 80 g de saucisson (salame Napoli dans l'idéal) coupé en petits dés ou en fines tranches puis ciselées ou bien de jambon blanc (prosciutto cotto) ciselé
  • 1 oeuf entier (ou 2 jaunes)
  • 1 cuillerée à soupe de pecorino (ou à défaut de parmesan)
  • 1 cuillerée à soupe de fromage de brebis ou de scamorza, coupé en petits dés
  • 20 cl de coulis de tomates
  • huile d'olive vierge extra
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la pâte à pizza à l'avance et la laisser lever. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la ricotta avec le salami ou le jambon et un peu de poivre.
  2. 2
    Incorporer l’œuf et le pecorino puis la mozzarella et le fromage de brebis. Mélanger afin d'obtenir une sorte de crème (un peu ferme) homogène. Former 3 boules de pizza de 130 g environ chacune. Les étaler une à la fois sur un plan de travail légèrement fariné et former un disque de quelques millimètres d'épaisseur. Poser les disques sur du papier cuisson.
  3. 3
    Étaler au centre de chaque disque 2 cuillerées à soupe de coulis de tomates et y poser 1/3 de la farce en laissant 1 cm environ sur le bord. Replier chaque disque en demi-lune en commençant par le centre puis en scellant bien les bords. Replier ces derniers vers l'intérieur et appuyer.
  4. 4
    Déposer les calzoni sur une plaque allant au four, badigeonner la surface avec un peu de coulis et les mettre dans le four éteint. Laisser lever une vingtaine de minutes puis retirer du four et verser dessus un filet d'huile d'olive.
  5. 5
    Préchauffer le four th 7/8 (220-230°). Enfourner en la plaçant vers la partie basse du four, pendant 15 à 20 minutes. Le calzone doit un peu gonfler, dorer, la surface va un peu sécher. Pour vérifier si la cuisson est bonne, regarder en dessous : la pâte doit être dorée et non blanche.
  6. Pour finir
    Sortir les calzoni. Les déguster tièdes. BONNE DEGUSTATION ! Retrouvez moi sur : http://bellatrice.canalblog.com/

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