Verrines façon cheesecake cerises et spéculoos

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Découvrez cette recette de Verrines façon cheesecake cerises et spéculoos. Des verrines gourmandes et fruitées !

Recette proposée par Amandise

Ingrédients

  • Pour l’appareil à cheesecake :
  • 7 g de gélatine en feuilles
  • 12 cl de lait
  • 1 jaune d’oeuf
  • 120 g de sucre
  • 300 g de philadelphia
  • 300 g de crème liquide à 30% de matière grasse
  • Pour le coulis de cerise (pour 8 à 10 pots, 1 pot suffit pour cette recette) :
  • 1,2 kg de cerises
  • 200 g de sucre
  • 2 tasses d’eau
  • le jus d’un citron
  • 200 g de spéculoos

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    L’appareil à cheesecake : Placez la gélatine dans un bol d’eau froide. Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Pendant ce temps fouettez ensemble le jaune d’oeuf et 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant sur le mélange jaune d’oeuf/sucre tout en fouettant. Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe sans jamais cesser de fouetter. Coupez la cuisson et ajoutez les 90 g de sucre restant et la gélatine essorée. Mélangez. Laissez refroidir un peu. Versez dans un grand saladier puis ajoutez le philadelphia. Fouettez bien le mélange. Placez la crème liquide et les fouets 15 minutes au congélateur. Lorsque la crème est bien froide, versez la dans le bol du robot et fouettez-la pour obtenir une crème fouettée bien ferme. Incorporez délicatement à l’aide d’une maryse la crème fouettée au mélange à base de philadelphia.
  2. 2
    Le coulis de cerises : Lavez et dénoyautez vos cerises en les coupant en 2. Placez les cerises dans votre casserole. Ajoutez dans la casserole le sucre, l’eau et le jus d’un citron. Mélangez et faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que les cerises s’écrasent et que leur jus ressorte. Passez votre coulis au blender pendant 5 à 10 minutes pour qu’il soit bien lisse et que la peau des cerises soit bien mixées. Notes : Si vous prévoyez de faire des bocaux, versez votre coulis dans des bocaux bien propres et stérilisés les en les plaçant dans une cocotte remplit d’eau. Faites bouillir l’eau et laissez environ 30 minutes sur le feu à gros bouillon.
  3. 3
    Le montage : Placez les spéculoos dans un sac congélation et fermez le hermétiquement. Passez le rouleau à pâtisserie sur votre sac pour réduire en miettes les spéculoos. Placez dans le fond de chaque verrines 1 à 2 cuillères à café de spéculoos émiettés. Versez 1 à 2 cuillères à soupe de coulis de cerises par dessus. Puis recouvrez avec la crème à cheesecake. Saupoudrez de quelques miettes de spéculoos pour décorer ou d’une cerise fraîche selon vos envies.
  4. Pour finir
    Réservez au réfrigérateur au moins 4h avant dégustation.

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