Gâteau aux mûres et sa mousse à la menthe sans gluten

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Découvrez cette recette de Gâteau aux mûres et sa mousse à la menthe sans gluten et sans oeufs. Un parfait mariage des saveurs, sucré juste ce qu'il faut, pour une occasion particulière, ce gâteau aux mûres et sa mousse à la menthe saura combler vos papilles.

Recette proposée par Allergique Gourmand Marie L

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 3 h
  • 40 mn
  • 3 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Commencez par faire chauffer les 250 ml de crème liquide, pour la mousse, avec les 40 g de sucre et la menthe poivrée. Portez à ébullition 3 min. Éteignez le feu et laissez infuser 30 min. Filtrez la crème et placez-la au réfrigérateur pendant 2h.
  2. 2
    Préparez le gâteau. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le yaourt, la purée de pommes et le sucre. Ajoutez la fécule, la farine, la levure et le bicarbonate. Mélangez bien. Versez l'huile et incorporez-la à la pâte. Huilez un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Versez la pâte et enfournez la pâte pour 30 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laissez refroidir avant de démouler. Réservez.
  3. 3
    Préparez les mûres. Pendant la cuisson du gâteau, faites cuire les mûres avec le sucre et l'agar agar. A ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir.
  4. 4
    Finissez de préparer la mousse. Sortez la crème à la menthe et la mascarpone du réfrigérateur. Mélangez les deux, à la cuillère, pour détendre la mascarpone. Puis battez avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.
  5. 5
    Montage : coupez le gâteau de façon à obtenir 2 cercles. Sur celui du fond, versez les mûres avec leur jus, jusqu'à 0.5 cm du bord. Par dessus, répartissez la crème à la menthe à l'aide d'une poche à douille. Étalez-la sur toute la surface du gâteau. Couvrez avec le deuxième cercle. A l'aide d'une spatule, enlevez le surplus de crème qui déborde du gâteau. Uniformisez les contours.
  6. 6
    Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat et la crème, au bain-marie. Mélangez, ajoutez le beurre. Incorporez-le au glaçage. Avec la spatule, couvrir la surface supérieure du gâteau. Coupez les fraises en 2 . Décorez avec le gâteau ainsi que les mûres.
  7. Pour finir
    Saupoudrez d'un peu de sucre glace au moment de servir.

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