Minestrone aux pois chiches, poivrons, tomates cerise et roquette

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Découvrez ce Minestrone aux pois chiches, poivrons, tomates cerise et roquette. Si vous aimez la soupe, les légumes et les pâtes, le minestrone est fait pour vous. Tous les légumes d'été conviennent, choisissez vos préférés !

Recette proposée par Ma Cuisine Au Fil De Mes Idées Ma Cuisine Au Fil De Mes Idées

Ingrédients

  • 100 à 150 gr de pâtes "lasagnettes" (ou autres pâtes courtes)
  • 200 gr de pois chiches en bocal
  • 12 tomates cerise
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 3 ou 4 poignées de roquette
  • 2 gousses d'ail
  • 1 boîte de 400 gr de tomates concassées
  • 500 ml de bouillon de légumes (eau + cube)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre noir

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Égouttez et rincez les pois chiches. Rincez les tomates cerise et coupez-les en deux. Rincez les poivrons et coupez-les en dés en retirant les graines. Nettoyez les feuilles de roquette. Pelez et émincez les gousses d'ail. Préparez le bouillon.
  2. 2
    Faites cuire les pâtes à l'eau salée comme indiqué sur l'emballage, égouttez-les.
  3. 3
    Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive, ajoutez l'ail émincé et les poivrons en dés. Laissez revenir 5 minutes en remuant. Ajoutez la boite de tomates concassées, le bouillon de légumes et les pois chiches. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
  4. Pour finir
    Coupez le feu, ajoutez les tomates cerise et la roquette. Répartissez les pâtes dans les assiettes et ajoutez ensuite le minestrone. Servez de suite avec un peu de parmesan si vous le souhaitez.

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