Amandes caramélisées façon Pascal Caffet

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Découvrez cette recette d'amandes caramélisées version Pascal Caffet (meilleur ouvrier de France), un délice !

Recette proposée par Manon Garreau

Ingrédients

  • 400 g d’amandes brutes
  • 35 g d’eau
  • 130 g de sucre semoule
  • 10 g de beurre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h
  • 2 h
  • 3 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez votre four à 150°C.
  2. 2
    Répartissez les amandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les torréfier pendant 30 minutes (pas de panique, à 150°C, elles ne seront pas brûlées, mais torréfiées à cœur).
  3. 3
    Lorsque les amandes sont torréfiées, versez l’eau et 100 g de sucre dans une casserole, mélangez une fois pour dissoudre le sucre dans l’eau et laissez cuire jusqu’à 120°C.
  4. 4
    Incorporez les amandes dans le sirop obtenu. A feu doux, mélangez de manière à enrober chaque fruit de ce sirop. Continuez de mélangez jusqu’à ce que les amandes soient caramélisées (attention à ne pas brûler le caramel!).
  5. 5
    Hors du feu, ajoutez le beurre, le reste de sucre et mélangez bien. Versez les amandes sur une plaque ou sur un silpat, étalez-les bien et laissez refroidir pendant 1 à 2 heure(s). Si besoin, séparez à la main les amandes qui auraient pu se coller entre elles (attendez qu’elles refroidissent légèrement pour ne pas vous brûlez).
  6. Pour finir
    Bonne dégustation les gourmand(e)s.

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