Carpaccio de betterave et mozzarella, sauce pesto de fanes de radis

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Découvrez ce Carpaccio de betterave et mozzarella, sauce pesto de fanes de radis. Préparées en carpaccio et accompagnées d'un pesto de fanes de radis, les betteraves séduiront petits et grands.

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

  • 4 petites betteraves bio ou 2 grosses cuites
  • 3 boules de mozzarella
  • 25 g de pignons de pin
  • Pour le pesto :
  • Les fanes très fraîches d'une botte de radis
  • 1 gousse d'ail
  • 30 g de pignons de pin
  • 30 g de pistaches émondées non salées
  • 1 grosse cuillerée à soupe de parmesan râpé
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 3 mn
  • 23 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer le pesto : Laver très soigneusement les fanes de radis en les rinçant dans plusieurs eaux. Ne garder que les feuilles (les tiges « poilues » ne sont pas intéressantes dans la recette). Les sécher. Éplucher la gousse d'ail. Couper le citron en deux et en exprimer le jus. Mettre dans le bol d'un mixeur les fanes de radis et la gousse d'ail coupée en quatre. Ajouter les pignons de pin, les pistaches, le parmesan, le jus de citron, l'huile, du sel et du poivre. Mixer l'ensemble.
  2. 2
    Peler les betteraves et les couper en rondelles de même taille. Faire de même avec les boules de mozzarella.
  3. 3
    Sur des assiettes de service ou sur un plat, alterner les tranches de betteraves et de mozzarella (attention, la mozzarella se tache très vite au contact de la betterave).
  4. 4
    Faire dorer les pignons de pin à sec. Mettre un filet d’huile d’olive, puis parsemer de pignons dorés. Disposer régulièrement de petites cuillerées de pesto sur le carpaccio. Laisser le reste de pesto à disposition selon les goûts.
  5. 5
    Parsemer de pignons de pins dorés.
  6. Pour finir
    Bonne dégustation ! Retrouvez-moi sur : http://bellatrice.canalblog.com/

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