Tartelettes panna cotta framboise

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Découvrez cette recette de Tartelettes panna cotta framboise. Une tartelette fruitée, gourmande et légère idéale pour les beaux jours. Vos invités rougiront de plaisir.

Recette proposée par Commeuneenviededouceur

Ingrédients

  • Pâte sucrée cacao
  • Pour un cercle 26 cm de diamètre ou 8 tartelettes :
  • 220 g de farine tamisée
  • 30 g de cacao non sucré
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • Panna cotta framboise (vegan)
  • Pour 8 tartelettes
  • 150 g de lait d'amande
  • 150 g de crème d'amande ou autre végétale
  • 200 g de coulis de framboise
  • 60 g à 80 g de miel (toutes fleurs ou acacia)
  • 4 gousses de cardamome
  • 100 g de chocolat blanc
  • 1,5 g d'agar agar
  • Framboises fraîches à volonté

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 15 mn
  • 3 h
  • 4 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Les fonds de tartelettes : vous pouvez réaliser cette pâte à la main ou au robot pâtissier. Mélanger le sucre glace, le sel et le beurre mou au fouet. Ajouter l’œuf. Ajouter la farine (dans laquelle vous aurez mélangé le cacao) avec la feuille du robot ou avec les mains. Ne pas trop pétrir la pâte sinon cela lui enlèvera sa friabilité et la rendra élastique Une fois la boule obtenue il faut fraiser la pâte. Comme pour la pâte brisée. Étalez grossièrement, filmer et mettre au frais au moins 30 min.
  2. 2
    Cuisson : Préchauffez le four à 190°C. Abaisser (étaler) la pâte et foncer les cercles à tartelettes (technique ici) ou un grand cercle à tarte ou encore des petits moules à tartelettes... Piquer avec une fourchette et cuire à blanc. Pour cela recouvrir chaque tartelette d'un cercle de papier sulfurisé puis les remplir d'un poids. Soit vous avez des boules en céramique ou des poids en plomb faits exprès pour ça ou alors comme moi vous pouvez utiliser des haricots lingots ou bien des lentilles sèches ou encore du riz... Vous pourrez vous en resservir plusieurs fois. Au bout de 10 minutes, quand la pâte commence à sécher et qu'elle tient toute seule, enlever les poids et décercler. Remettre à cuire 10 minutes environ, bien surveiller quand même car la cuisson varie selon le four et l'épaisseur de vos tartes. Si vous la voulez nature ou à la vanille, remplacez le cacao par de la farine et ajouter l'extrait de vanille ou les grains d'un gousse lors de la première étape.
  3. 3
    Dans une casserole, versez le lait d'amande, la crème végétale, la cardamome écrasée et l'agar agar, portez à ébullition sans cesser de remuer. Puis laissez cuire 30 secondes.
  4. 4
    A travers un tamis versez sur le miel. Ajoutez le chocolat blanc en petits morceaux. Une fois le mélange homogène ajoutez le coulis de framboise, laissez tiédir et versez dans les fonds de tartelettes. Laissez prendre au frais au moins 3 heures.
  5. 5
    Avant que la crème ne soit complètement prise vous pouvez disposer les framboises fraîches sur les tartes. Ainsi elles resteront en place.
  6. Pour finir
    Plus d'astuces pour cette recette à retrouver sur le blog http://bit.ly/2t9sUlH

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