Panna cotta de quenelles et fraises marinées à l'estragon

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Découvrez cette recette de Panna cotta de quenelles et fraises marinées à l'estragon. Dessert étonnant à base de quenelle ! Une recette proposée par Saint Jean.

Recette proposée par LaRedak

Ingrédients

  • 1 quenelle nature au beurre Saint Jean (80 g)
  • 30 cl de lait demi écrémé
  • 40 g de sucre en poudre
  • 3 g de gélatine
  • ½ gousse de vanille
  • Marinade de fraises :
  • 350 g de fraises
  • 10 g de sucre
  • 20 feuilles d'estragon
  • 1 cuillère à café de jus de citron jaune
  • 3 cl d'huile d'olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau glacée.
  2. 2
    Dans une casserole, faire cuire à gros frémissement la quenelle coupée en petits morceaux pendant 10 minutes avec le lait, le sucre et la ½ gousse de vanille fendue en deux.
  3. 3
    Au moment de l’ébullition, arrêter le feu et laisser infuser à couvert pendant 15 minutes. Retirer la gousse de vanille, ajouter les feuilles de gélatine et mixer l'ensemble. Verser dans les verrines et mettre au réfrigérateur.
  4. 4
    Laver, essuyer et couper les fraises en quartiers, sucrer, ajouter l'estragon, le jus de citron et l'huile d'olive, laisser mariner 15 minutes au réfrigérateur.
  5. Pour finir
    Partager les fraises sur les panna cotta et saupoudrer de sucre glace.

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