Glace maison au matcha avec sorbetière

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Découvrez cette recette de Glace maison au matcha avec sorbetière. Sans lactose, au gout subtil de matcha, d’une jolie couleur vert clair, peu sucrée, cette glace sera un atout pour vos desserts d’été ! En suivant quelques simples recommandations, faire des glaces et sorbets maison devient un jeu d’enfant ! Faites la crème au matcha la veille pour qu’elle soit bien froide avant de turbiner.

Recette proposée par 123degustez

Ingrédients

  • 5 jaunes d’œuf bio très frais
  • 600 g de lait d’amande bio
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe (6 g environ) de thé matcha
  • 1 fouet
  • 1 sorbetière

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 5 mn
  • 5 mn
  • 2 h
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Crème : séparer le blanc du jaune et réserver le blanc pour une autre utilisation (tuile ou amaretti par exemple). Mettre le sucre et les jaunes dans un saladier. Ajouter le thé matcha et fouetter avec un fouet à main Chauffer le lait d’amande à feu vif en surveillant Quand le lait d’amande est chaud, le verser sur le mélange jaune-sucre-matcha Remettre le mélange dans la casserole et mettre sur feu moyen en remuant avec un fouet Dès que la crème commence à faire des petits bouillons, baisser le feu, continuer à fouetter 30 secondes et sortir la casserole du feu Verser la crème dans un saladier et remuer de temps en temps pendant le refroidissement Réserver au frais dans un grand pot en verre
  2. 2
    Glace : J’utilise la sorbetière de Kitchenaid qui se compose d’un bol à mettre au congélateur et d’une pale reliée à l’appareil par un petit embout. Avant de faire turbiner, il faut impérativement que la crème soit très froide et le bol, mis au congélateur depuis au moins 24 heures (et non pas une nuit)
  3. 3
    Mes astuces : Si la crème a trop cuit et qu’elle n’est pas homogène, il suffit de la mettre encore chaude dans un pot en verre (ou une bouteille) et de secouer vivement. Attention, le mélange chaud s’échappe facilement du couvercle et il vaut mieux se mette au-dessus de l’évier ! La texture de la crème redeviendra parfaite après avoir été secouée ainsi.
  4. 4
    Commencer à faire tourner la pale avant de verser l’appareil dans le bol froid. Cela évitera que la crème se colle aux parois !
  5. 5
    Utilisez une crème très froide pour que la glace prenne bien. La glace maison au matcha est meilleure juste après avoir été turbinée. Sinon, sortez-la du congélateur 10 à 15 minutes avant de la consommer.
  6. Pour finir
    Pour plus de détails et d'astuces, allez voir la recette sur mon blog 123degustez https://123degustez.fr/recettes/recettes-sucrees/glace-maison-au-matcha-sans-lactose

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