Carpaccio de canard aux noisettes et au crottin de Chavignol

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Découvrez ce Carpaccio de canard aux noisettes et au crottin de Chavignol. Une délicieuse assiette pour des jours enfin chauds ! Beaucoup de saveurs, la sauce rehausse magnifiquement ce plat

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

  • 20 tranches de magret de canard séché
  • 40 g de noisettes
  • 1 crottin de Chavignol
  • 50 g de mâche
  • 4 cuillerées à soupe d'huile de noisettes
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde douce
  • 1 cuillerée à soupe de miel liquide
  • 2 cuillerées à soupe de poivres différents (Voatsiperifery entre autres), de graines de coriandre et de baies roses mélangées
  • Fleur de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 3 mn
  • 12 h
  • 12 h 18 mn

Préparation

  1. 1
    La veille, concasser le mélange de baies et le mélanger avec deux cuillerées à soupe d'huile de noisette. En enduire les magrets puis les empiler sur une assiette et les envelopper dans du film étirable. Les réserver pendant 12 heures au réfrigérateur.
  2. 2
    Faire griller les noisettes et les concasser une fois froides. Mêler le miel avec la moutarde, le vinaigre, du sel, du poivre et le reste de l'huile de noisette.
  3. 3
    Déballer les magrets. Verser la sauce sur la mâche et la répartir sur les assiettes. Disposer les magrets, les crottins coupés en deux et les noisettes, puis parsemer de fleur de sel.
  4. Pour finir
    Retrouvez-moi sur : http://bellatrice.canalblog.com/

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