Alfajores, biscuits d’Argentine et dulce de leche

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Découvrez ces Alfajores, biscuits d’Argentine et dulce de leche, des petits biscuits tout à fait gourmands et moelleux, délicatement fourrés avec du dulce de leche, la fameuse confiture de lait dont les argentins revendiquent la paternité.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

  • 100 gr de farine
  • 150 gr de maïzena
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 100 gr beurre mou
  • 80 gr sucre
  • 2 jaunes d’œufs bios
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille bio
  • Le zeste d’1/2 citron jaune bio
  • Garniture et décoration :
  • 1 pot de dulce de leche
  • Noix de coco râpée
  • Dulce de leche ou confiture de lait
  • 1 boîte de lait concentré sucré

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Dulce de leche, confiture de lait : J’ai choisi la solution la plus facile pour réaliser le dulce de leche. Je me suis servie de ma cocotte minute. Couvrez la boite de lait concentré sucré d’eau. Fermez le couvercle de votre cocotte. Laissez cuire 40 mn à partir du chuchotement de la soupape. Laissez refroidir votre boîte avant de l’ouvrir.
  2. 2
    La pâte des alfajores : Tamisez la farine avec la Maïzena, la levure chimique et le bicarbonate. Dans un bol fouettez le beurre mou et le sucre avec un fouet ou un batteur électrique pour obtenir une crème. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille et le zeste du citron et continuez de fouetter. Ajoutez en plusieurs fois les ingrédients secs tamisés pour obtenir une pâte. Il est conseillé de ne pas trop la travailler. Faites-en une boule et couvrez-la de papier film. Placez au frais pendant 30 minutes.
  3. 3
    Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante. Étalez votre pâte et abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 cm. A l’aide d’un emporte-pièce ou un verre, découpez des cercles du diamètre de votre préférence. Les miens faisaient 5 cm. Placez-les sur une plaque allant au four préalablement tapissée d'un papier cuisson ou sur une Silpat et faites cuire pendant 10/15 minutes à 180°C (Th.6). Les biscuits ne doivent pas dorer. Laissez refroidir sur une grille. Attention, les biscuits sont fragiles en sortant du four, ils durcissent légèrement en refroidissant.
  4. 4
    Le montage : Garnissez la face plate d’un disque de dulce de leche (confiture de lait), à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Recouvrez d’un autre disque (face plate sur le dulce de leche). Répétez l’opération jusqu’à épuisement des disques. Faites-les rouler ensuite sur la tranche dans de la noix de coco râpée. Conservez dans une boîte hermétique.
  5. Pour finir
    N'hésitez pas à visiter mon blog : http://www.jackiecuisine.com

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