Risotto aux petits légumes printaniers

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Savourez ce risotto aux légumes verts ou légumes printaniers pour mettre en vedette ces petits légumes tous frais et dont le goût n’a rien à voir avec les produits congelés.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

  • 100 g de fèves écossées
  • 100 g de petits pois
  • 100 g d’asperges vertes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Persil
  • 100 g de parmesan râpé
  • 80 g de beurre
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 300 g de riz arborio
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe d’huile du Midi de la France, goût intense
  • Poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 25 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Écossez les petits pois. Pelez les asperges. Rincez-les et coupez-les en tronçons. Dans une cocotte faites suer l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Versez le riz et mélangez. Arrosez avec le vin et laissez évaporer. Incorporez alors les fèves, les petits pois et les asperges, puis recouvrez juste de bouillon. Remuez et laissez mijoter en mélangeant.
  2. 2
    Lorsque le liquide est absorbé, poursuivez la cuisson à feu doux, en versant du bouillon louche par louche dès qu’il n’y a plus de liquide. Quand le riz est cuit, poivrez légèrement. Ajoutez le beurre par morceaux et le parmesan. Mélangez délicatement. Au moment de servir rajoutez un peu de parmesan et régalez-vous.
  3. Pour finir
    N'hésitez pas à visiter mon blog : http://www.jackiecuisine.com

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