Pains Suédois ou Pains Polaires

Dans un récipient, mettre l’eau tiède, ajouter la levure et le miel, Mélangez et attendre que la levure soit dissoute. Dans le bol d’un robot pétrin, ajoutez les farines, le sel, mélangez rapidement. Ajoutez le mélange eau/levure/miel. Mélangez pendant 2 mn. Terminez par le beurre froid coupé en morceaux. Pétrissez 3 mn minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se décolle des parois. Façonnez une boule avec la pâte et laissez pousser dans un endroit tiède couvert d’un torchon. Dégazez la pâte. Formez 10 boules de 80 gr chacune. Étalez-les sur 15 cm de diamètre environ et 0.5 mm d’épaisseur, Piquez-les avec une fourchette, et laissez lever encore 20 minutes.

Préchauffez le four 250° (chaleur tournante). Faites cuire vos pains 6 à 7 mn, puis retournez-les au bout de 5 mn. Poursuivez la cuisson 2 mn. Certaines recettes proposent une cuisson à la poêle mais j’ai suivi le conseil de Clé, qui a testé les deux modes de cuisson, et préfère la cuisson au four. Les pains sont parfaits, réguliers et moelleux.