Tarte fondante à la praline rose

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Savourez cette Tarte fondante à la praline rose. Un incontournable de la cuisine lyonnaise, beaucoup plus simple à réaliser qu'on ne l'imagine.

Recette proposée par Les Mets Tissés

Ingrédients

  • Pour la pâte sucrée:
  • 175 g de farine
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre mou
  • 50 g de sucre glace
  • 1 oeuf à température ambiante (environ 40 g)
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture:
  • 300 g de pralines roses concassées
  • 300 g de crème liquide entière
  • Matériel :
  • Un cercle à pâtisserie
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Un thermomètre de confiseur: j'ai choisi un thermomètre spatule très pratique
  • Des billes de cuisson ou des légumineuses (haricots secs, pois chiches...)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 45 mn
  • 1 h
  • 2 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la pâte: Fouetter le beurre très mou (mais pas fondu) avec le sucre glace. Quand le mélange devient crémeux, ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes et la farine. Mélanger d'abord avec une cuillère puis avec les mains sans trop travailler la pâte. Former une boule et mettre au frais 10 minutes.
  2. 2
    Foncer le cercle: Sortir la pâte et l'étaler sur le plan de travail fariné: la pâte est un peu collante donc il faut la déplacer souvent, fariner de nouveau le plan de travail (en saupoudrant la farine) et la décoller régulièrement. Abaisser la pâte sur environ 3 millimètres d'épaisseur. Déposer le cercle sur une feuille de papier sulfurisé. Faire glisser la pâte délicatement au-dessus du cercle et foncer le moule en disposant bien la pâte à la base du cercle (avec les pouces ou avec le manche d'un couteau). Normalement, il faut réaliser un petit "bourrelet" de pâte sur le rebord du cercle pour éviter que la pâte s'affaisse à la cuisson mais j'ai oublié cette étape... Enlever le surplus de pâte en passant le rouleau sur le cercle.
  3. 3
    Piquer le fond avec une fourchette. Mettre au frais 20 minutes (moi je l'ai mise 10 minutes au congélateur).
  4. 4
    Préchauffer le four à 180° pendant 10 minutes. Dans cette recette, on cuit la pâte à blanc, c'est-à-dire sans garniture. Et pour éviter que la pâte gonfle ou se déforme, on dépose un poids par-dessus pendant la cuisson. Déposer délicatement la feuille de papier cuisson avec le cercle et la pâte sur la plaque de cuisson. Couvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et ajouter les billes de cuisson. Enfourner pour 15 minutes à 180°. Pour les 5 dernières minutes, retirer les billes de cuisson pour obtenir une cuisson et une coloration homogène. Sortir du four, décerclé délicatement le fond de tarte et le laisser refroidir sur une grille.
  5. Pour finir
    Préparer la garniture: Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème et les pralines concassées. Faire chauffer à feu moyen et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition et continuer à cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange atteigne 112°C. Retirer du feu et laisser tiédir 2 minutes. Verser le mélange sur le fond de tarte et laisser refroidir à température ambiante.

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