Apple pie aux spéculoos

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Une tourte aux pommes, appelée apple pie aux USA, avec une petite particularité, des biscuits spéculoos émiettés dans la pâte. Cela apporte un peu plus de gourmandise et donne un bon petit goût de cannelle à l'ensemble du dessert.

Recette proposée par Amandine Cooking

Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 400 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 10 spéculoos émiettés
  • 1 cuillère à café de sel
  • 200 g de beurre mou
  • 8 cl d'eau froide
  • Pour la garniture :
  • 5 pommes
  • 100 g de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • une pincée de muscade

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Pour la pâte : mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel. Ajouter le beurre mou et frotter entre vos mains pour obtenir une pâte sableuse. Ajouter les spéculoos préalablement émiettés (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie par exemple). Incorporer ensuite l'eau et pétrir à la main jusqu’à obtention d'une pâte homogène. Diviser la pâte en deux boules de même poids puis les filmer et placer au réfrigérateur pour 1h minimum.
  2. 2
    Pour la garniture : Peler et épépiner les pommes puis les couper en dés. Ajouter la cassonade, la farine, la cannelle et un peu de muscade puis mélanger bien pour enrober chaque morceaux de pommes. Réserver.
  3. 3
    Montage de la tourte : Étaler une première boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson et foncer un moule à tarte ou à manqué de 22 cm, préalablement beurré et fariné. Piquer le fond à divers endroits avec une fourchette. Réserver au frais le temps de la préparation. Étaler la seconde boule de pâte assez finement, toujours entre deux feuilles de cuisson pour ne pas avoir à fariner le plan de travail. La découper en un disque de 22 cm et réaliser des trous à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une douille (ce que j'ai fait). Placer au congélateur 10 minutes afin qu'elle durcisse un peu. Ce temps passé, récupérer le moule à tarte et disposer la garniture, recouvrir du second disque en appuyant sur les bords pour faire adhérer les deux pâtes. Avec les chutes de pâte j'ai emporte-piècé des petites fleurs pour décorer le tour de la tourte.
  4. 4
    Badigeonner le dessus de la tourte d'un mélange eau et sucre à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180°C, et laisser cuire 1h. Si la pâte dore trop rapidement, la couvrir de papier cuisson.
  5. Pour finir
    Laisser tiédir avant de déguster. Cette tourte est aussi très bonne froide, à conserver à température ambiante jusqu'à dégustation.

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