Courgettes en salade au pesto de menthe et mozzarella

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Découvrez cette recette de Courgettes en salade aux pesto de menthe et mozzarella. Vous pouvez rajouter des pétales de jambon cru à cette recette afin d'en faire un plat complet.et unique.

Recette proposée par Monique Bordoni

Ingrédients

  • 4 courgettes moyennes longues ou rondes
  • 2 fromages mozzarella de bufflonne
  • 6 pétales de tomates séchées a l'huile
  • 1 petite poignée de menthe
  • 1 cuillère a soupe de poudre d'amande
  • 1 petite gousse d'ail
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre.
  • vinaigre balsamique blanc

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 10 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Laver et couper les courgettes en rondelles d'un demi cm. Verser un peu d'huile dans une poêle et faites dorer les tranches de courgettes. Les éponger une fois cuites sur du papier absorbant . Les disposer ensuite dans les assiettes.
  2. 2
    Mettre dans le bol du mixeur la menthe, la poudre d'amande, 2 cuillères d'huile d'olive, la gousse d'ail et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique. salez, poivrez.
  3. 3
    Mixer afin d'obtenir une pommade comme sur la photo. Réserver au frais.
  4. Pour finir
    Au moment de servir, ajouter les pétales de tomates égouttées et épongées sur les courgettes, poser la mozzarella au centre des assiettes, la couper en croix, l'arroser d'un filet d'huile, ajouter le pesto par petites touches et servir.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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