Pavlova au chocolat et à la fraise

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Découvrez cette recette de Pavlova au chocolat et à la fraise. Une pavlova chocolatée pour encore plus de gourmandise !

Recette proposée par contesetdelices

Ingrédients

  • Pour la meringue :
  • – 4 blancs d’oeufs
  • – 110 g de sucre semoule
  • – 110 g de sucre glace
  • – 1 cuillère à thé de vinaigre balsamique
  • – 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • – 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre (Van Houten)
  • Pour la chantilly :
  • – 20 cl de crème fraiche liquide (30% de matière grasse)
  • – 50 g de mascarpone
  • – 20 g de sucre glace
  • – 1 barquette de fraise
  • – 2 à 3 carrés de chocolat

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 1 h 10 mn
  • 3 h
  • 4 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Placer la crème, le saladier et le fouet dont vous allez vous servir pour monter la crème chantilly 15 à 30 min au congélateur avant de la réaliser.
  2. 2
    Commencer par préparer la pavlova. Travailler avec des oeufs à température ambiante. Séparer les blancs des jaunes si ce n’est pas déjà fait. Y ajouter une pincée de sel et monter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, verser la moitié du sucre semoule, continuer de battre et verser le restant quand les blancs commencent à être fermes. Lorsqu’ils sont bien fermes (vous devez obtenir un bec d’oiseau), verser le sucre glace et battre encore quelques instants pour que le sucre soit bien absorbé (environ 5 min). Tamiser le chocolat en poudre et la fécule de maïs et verser sur la meringue. Ajouter également le vinaigre et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à avoir une préparation homogène.
  3. 3
    Verser la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en veillant à avoir une épaisseur d’environ 4 – 5 cm. Creuser légèrement au centre pour former un nid. Enfourner 1 h 10 à 110 °C. Vous obtiendrez une meringue croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Une fois cuite, laisser la pavlova totalement refroidir dans le four éteint en laissant la porte ouverte.
  4. 4
    Préparer la chantilly juste avant de dresser. Fouetter la crème avec le mascarpone à l’aide d’une fouet électrique en augmentant la vitesse au fur et à mesure si vous en avez la possibilité jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Une fois ferme, ajouter le sucre glace et battre à nouveau quelques instants. Réserver au réfrigérateur quelques minutes si besoin en attendant de dresser la pavlova.
  5. 5
    Couper les fraises grossièrement. Préparer des copeaux de chocolat en le coupant sur le côté de la tablette à l’aide d’un économe. Prendre la meringue, verser la chantilly sur le dessus en laissant apparaître la meringue sur les côtés. Ajouter les fraises et les copeaux.
  6. Pour finir
    Attention, la pavlova ne se conserve pas longtemps, j’espère que vous êtes gourmands.

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