Côtes de veau au beurre et chicons

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Savourez ces côtes de veau au beurre et chicons. Étonnante cette petite croûte sur la viande : ça change.

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

  • 4 côtes de veau
  • 100 g de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe bombée de poudre d'amandes torréfiées
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe bombées de chapelure
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • Pour les chicons :
  • 4 gros chicons
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 petit verre d'eau
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe bombées de cassonade brune

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 40 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Faire une pâte avec le beurre mou, la poudre d'amande, l'échalote ciselée et le persil. Préchauffer le four à 200°.
  2. 2
    Faire revenir à la poêle, à feu vif, les côtes de veau dans un trait d'huile d'olive. Aller jusqu'à la coloration des 2 côtés. Saler et poivrer. Garder le centre rosé. Comptez 2 à 3 minutes de chaque côté selon votre goût. Disposer les dans un plat allant au four et laisser reposer 10 minutes.
  3. 3
    Étaler régulièrement la "pâte" au beurre sur chaque côté. Parsemer chacune d'une cuillère de chapelure. Enfourner en position grill environ 5 minutes (à doser).
  4. 4
    Placer les chicons dans une poêle à bord haut. Y ajouter le beurre, un petit verre d'eau et la cassonade, du sel et poivre. Faire cuire à feu moyen à couvert pendant 10 minutes. Au moment de manger, retirer le couvercle, monter la température et tourner sans arrêt pour que le caramel nappe les chicons. Retirer du feu de suite.
  5. Pour finir
    Servir avec des croquettes pour le croustillant.

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