Brownie Chocolat Cranberries ganache Pistache

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Découvrez cette recette de Brownie Chocolat Cranberries ganache Pistache. Un gâteau très gourmand pour toute la famille !

Recette proposée par Douceurs Maison Bénédicte

Ingrédients

  • Ganache montée à la pistache (à faire la veille) :
  • 60 g de chocolat blanc
  • 180 g de crème fraîche
  • 30 g de pâte de pistaches
  • Pour une ganache verte : ajouter du colorant dans la crème
  • Brownie au cranberrys (cercle à pâtisserie de 18/ cm. ou plat classique maxi 20 cm)
  • 200 g de chocolat 70 %
  • 100 g de sucre cassonade
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe de cranberries séchées et coupées en petits morceaux (plus agréable pour la dégustation)
  • 150 g de beurre demi-sel (ou beurre frais et 1/2 cuillère à café de sel)
  • 40 g de farine
  • 10 g de fécule de pomme de terre
  • 3 œufs
  • Décor :
  • 1 cuillère à soupe de cranberries séchées coupées en petits morceaux

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 12 h
  • 13 h

Préparation

  1. 1
    Ganache montée à la pistache (à faire la veille) : Hachez le chocolat finement à l’aide d’un couteau et déposez-le dans un cul de poule avec la pâte de pistaches.
  2. 2
    Faites chauffer la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat en remuant sans arrêt. Cessez de mélanger quand le résultat est lisse et homogène (si besoin n’hésitez pas utiliser le mixeur plongeant). Filmez et réservez une nuit au réfrigérateur.
  3. 3
    Pour le brownie au cranberries : faites fondre doucement le beurre et le chocolat (préalablement coupé) au bain marie.
  4. 4
    Pendant ce temps fouettez les œufs et le sucre sans les blanchir (on recherche ici un résultat après cuisson qui ne soit pas trop léger). Ajoutez les graines de vanille et mélangez. Ajoutez le chocolat et mélangez au fouet manuel et enfin les cranberries. Préchauffez le four à 180 °. Posez votre cercle sur du papier aluminium pour ne pas que la pâte s’échappe à la cuisson.
  5. 5
    Enfournez à 180° pendant 15 min et laissez encore 8 min four éteint. Démoulez rapidement et laissez refroidir sur une plaque.
  6. Pour finir
    Quand le gâteau est froid, sortez la ganache du réfrigérateur et fouettez-la comme une chantilly. Déposez la ganache montée à l’aide d’une poche à douille comme vous le souhaitez sur le gâteau. Déposez des éclats de cranberries sur la ganache. Réservez au réfrigérateur et sortez-le 10 min avant de déguster (il se conserve deux jours sans problème).

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