Flan pâtissier marbré chocolat et vanille

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Découvrez cette recette de Flan pâtissier marbré chocolat et vanille. Un délicieux flan pâtissier aux doux parfums de chocolat et de vanille.

Recette proposée par Amandise

Ingrédients

  • Pâte brisée :
  • 250 g de farine
  • • 180 g de beurre
  • • 50 g de lait
  • • 20 g de jaune d’oeuf
  • • 4 g de sel
  • • 5 g de sucre
  • Crèmes pâtissières :
  • • 200 ml de crème liquide
  • • 800 ml de lait (entier si possible)
  • • 1 gousse de vanille
  • • 100 g de jaune d’oeuf
  • • 180 g de sucre
  • • 100 g de fécule de maïs (maïzena)
  • • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (type Vanhouten)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 50 mn
  • 2 h
  • 3 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    La pâte brisée : Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 2h avant de commencer la recette afin de le ramener à température ambiante. Placez dans la cuve de votre robot muni du K, la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceau. Mélangez à vitesse lente durant quelques minutes afin d’obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite le jaune d’oeuf et le lait et mélangez quelques secondes, juste afin d’incorporer le jaune et le lait. Farinez un plan de travail et étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Beurrez et foncez un moule à bord assez haut (au moins 5 cm) et d’un diamètre d’environ 22-25 cm. Placez votre moule au congélateur. Il est conseillé de laisser la pâte 2-3h au congélateur. Cela permettra d’obtenir une pâte croustillante et presque sablée.
  2. 2
    Les crèmes pâtissières : Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide. Fendez une gousse de vanille en 2 et récupérez les graines. Ajoutez les graines de vanille et la gousse dans la casserole. Puis portez le mélange à ébullition.
  3. 3
    Pendant ce temps, placez les jaunes d’oeuf, le sucre et la fécule de maïs dans un saladier et fouettez le mélange. Versez le mélange lait/crème brûlant sur le mélange à base de jaunes d’oeuf et fouettez. Replacez l’ensemble dans la casserole. Placez sur feu moyen et faites chauffer sans jamais cesser de fouetter. Le mélange doit épaissir. Lorsque vous avez une belle texture de crème pâtissière, stoppez la cuisson et retirez la gousse de vanille. Divisez la crème pâtissière en 2, de façon égale. Mélangez la cacao en poudre amer dans l’une des crèmes pâtissières, afin d’obtenir une crème pâtissière au chocolat. Filmez les 2 crèmes au contact jusqu’à ce qu’elles ait refroidi.
  4. 4
    Le montage et la cuisson : sortez votre pâte du congélateur. Versez un peu de crème pâtissière à la vanille, puis un peu de crème pâtissière au chocolat et mélangez avec la pointe d’un couteau pour créer des marbrures. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de crème pâtissière. Enfournez dans un four préchauffé à 175°C durant 50 minutes.
  5. Pour finir
    Lorsque votre flan a refroidi, démoulez-le et placez-le au réfrigérateur au moins 3h avant dégustation.

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