Cabillaud Skrei au fenouil et sauce à la crème fraîche
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Ingrédients
- 1 kg de dos de Skrei
- 3 cuillères à café de sel
- 30 g de beurre
- fenouil :
- 1 fenouil frais
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sauce crème fraîche :
- 75 g de beurre
- 0,75 cl de crème fraîche
- Accompagnements :
- Carottes
- Pommes de terre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 10 mn
- 40 mn
Préparation
- 1 Gratter bien la peau du Skrei et couper en quatre morceaux de taille égale. Saupoudrer légèrement avec du sel sur le côté de la chair, et laisser reposer pendant environ 10 minutes. Rincer ensuite.
- 2 Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter le Skrei, côté peau. Cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante, environ 4-5 minutes. Retourner le poisson et cuire 1 minute.
- 3 Fenouil : Nettoyer et couper le fenouil en quartiers minces. Faites-les frire dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres, 3-4 minutes.
- 4 Sauce crème fraîche : Faire fondre le beurre et le laisser refroidir jusqu’à ce qu’ il soit tiède. Ajouter la crème fraîche en fouettant pour obtenir un mélange crémeux. Assaisonner au goût avec du jus de citron.
-
Pour finirServir le Skrei frit avec du fenouil, la sauce à la crème et des carottes et pommes de terre cuites.
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