Hachis parmentier de poisson à l'irlandaise

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Savourez cet hachis parmentier de poisson à l'irlandaise, un Irish Fish Pie. Un plat irlandais réconfortant, plein de saveurs, à manger aux alentours de la Saint-Patrick .... et à d'autres moments !

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

  • 900 g de dos de cabillaud (poisson à chair blanche)
  • 1 pavé de saumon d’Irlande de 250 g environ bio si possible
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillerée à soupe d'aneth ciselé
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 gros poireau
  • 1 citron jaune
  • 100 g de beurre
  • 250 g de grosses crevettes roses cuites
  • 40 g de farine
  • 125 ml de crème fraîche liquide
  • 1 kg de pommes de terre farineuses pelées et coupées en morceaux
  • Sel et poivre
  • Paprika
  • Muscade

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Décortiquer les crevettes et les réserver. Préchauffer le four th 6 (180°). Enlever si besoin les arêtes des filets de poissons avec une pince spéciale ainsi que la peau. Les rincer les sous un filet d’eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Les couper en gros cubes.
  2. 2
    Laver et brosser le citron, le sécher et prélever les zestes. Nettoyer les champignons et les couper en fines lamelles. Laver et sécher le poireau et les détailler en tronçons. Éliminer le vert, le garder pour une soupe par exemple.
  3. 3
    Déposer la moitié des cubes de poisson dans un plat à four. Saler et poivrer. Ajouter les zestes de citron. Verser le vin blanc sec et parsemer l’aneth. Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium. Enfourner pour 15 minutes.
  4. 4
    Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. Sortir le plat du four et prélever à part le jus de cuisson qui servira pour la sauce. Éliminer les zestes. Faire revenir les champignons à la poêle dans un peu de beurre, et ajouter le poireau. Laisser dorer un peu 5 à 8 minutes.
  5. 5
    Égoutter et éplucher les pommes de terre. Les écraser au presse-purée manuel. Saler et poivrer. Ajouter 30 g de beurre, 1 cuillerée à café de muscade et mélanger énergiquement. Placer dans le plat sur le poisson le mélange champignons et poireau. Ajouter les crevettes et déposer le reste de poisson par dessus. Poivrer et parsemer de paprika puis d'aneth ciselé.
  6. 6
    Dans une casserole, faire fondre sur feu moyen 50 g de beurre puis ajouter la farine. Cuire quelques minutes en remuant sans colorer le roux. Ôter la casserole du feu et verser le jus de cuisson du poisson en remuant constamment. Remettre la casserole sur le feu et porter doucement à ébullition. Verser la crème fraîche liquide, saler et poivrer.
  7. 7
    Ajouter la purée de pommes de terre en utilisant une poche à douille. Poivrer. Lisser. Passer au four 20 minutes. Le dessus doit être doré. Servir bien chaud avec une pinte de Guinness.
  8. Pour finir
    Retrouvez-moi sur : http://bellatrice.canalblog.com/

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