Dôme fraise avec insert framboise

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Savourez ce dôme fraise avec insert framboise. Une mousse légère à la fraise avec un insert un peu plus acide pour le contraste.

Recette proposée par Nath Chocolat

Ingrédients

  • Pour le gélifié :
  • 15 cl de coulis de framboise
  • 2 feuilles de gélatine (2 g)
  • Pour le Financier :
  • 2 blancs d’œufs
  • 75 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre glace
  • 20 g de farine
  • 65 g de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de coulis de framboise
  • Pour la crème bavaroise :
  • 150 cl de coulis de fraise
  • 3,5 feuilles de gélatine (3,5 g)
  • 100 g de sucre
  • 20 cl de crème liquide entière

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 20 mn
  • 6 h
  • 7 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Pour le gélifié : Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le coulis de framboise dans une casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine en remuant pour la faire fondre. J'ai utilisé des framboises congelés que j'ai fait cuire, mixé et passé pour enlever les graines. Refroidir puis placer au congélateur pendant 2 heures.
  2. 2
    Pour le financier : Dans le bol de votre robot mettre la poudre d’amande avec le sucre glace et la farine. Ajouter ensuite les blancs d’œufs. Mélanger. Ajouter beurre fondu et une fois la préparation bien homogène ajouter le coulis de framboise. Versez la pâte dans un moule de préférence qui s'adapte à votre votre dôme sinon sur un plaque. Enfourner à 180°c et cuire pendant 20 minutes.
  3. 3
    Pour le bavarois : Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer le coulis de fraise dans une casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine en remuant pour la faire fondre. Dans la cuve de votre robot à l'aide du fouet monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Ajouter délicatement à l’aide d’une spatule le coulis de fraise refroidi. J'ai utilisé du coulis de fraise en bouteille style Ravifruit.
  4. 4
    Le montage : Il sera monté à l'envers. Verser la crème bavaroise dans le moule en forme de demi sphère puis placez au centre le gélifié (qui aura bien pris au congélateur), recouvrir de mousse et le placer au congélateur 4 heures. Démouler le dôme sur le financier et réserver au frais 4 heures avant la dégustation.
  5. Pour finir
    Si vous voulez faire le dôme quelques jours à l'avance. Mettre le biscuit sur la mousse avant la mise en congélateur. Le biscuit sera moins croustillant mais tout aussi bon. Démoulez le dôme et placez-le au réfrigérateur 6 heures avant la dégustation.

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