Crêpes soufflées gourmandes, orange et chocolat

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Découvrez cette recette de Crêpes soufflées gourmandes, orange et chocolat. Des crêpes gourmandes à souhait et légères.

Recette proposée par Commeuneenviededouceur

Ingrédients

  • Les crêpes :
  • 220 g de farine T45
  • 30 g de cacao non sucré
  • 25 cl de lait de soja (ou lait de vache)
  • 25 g de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs
  • 50 g d'huile neutre en goût
  • L'appareil à soufflé à l'orange :
  • 26 cl (260 g) de jus d'orange fraîchement pressé (ou clémentine ou mandarine)
  • 30 g de cassonade
  • 20 g de fécule de maïs
  • 1 oeuf
  • 1 bouchon de grand marnier ou cointreau
  • 40 g de pépites de chocolat 70%
  • 120 g de blancs d’œufs (4)
  • 40 g de jaunes d’œufs (2)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    La pâte à crêpes : Dans le bol du robot, ou dans un grand cul de poule, mettre la farine, le sucre, le cacao et le sel. Y ajouter les œufs battus en omelette et un grand verre de lait. Mélangez au fouet, vous allez obtenir une pâte souple et épaisse, quand elle sera homogène ajoutez l'huile puis petit à petit le reste du lait. Cela vous évitera d'avoir des grumeaux. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.
  2. 2
    L'appareil à soufflé : Portez le jus de fruit à ébullition. Mélangez le sucre et la fécule de maïs. Ajoutez l’œuf, mélangez au fouet. Versez, en remuant au fouet, la moitié du jus bouilli sur le mélange à l’œuf. Remettre le tout dans la casserole à feu doux sans cesser de remuer au fouet. Quand la crème commence à bouillir, ajoutez la liqueur puis, cuire encore 3 minutes sans cesser de remuer. Versez dans un récipient propre, filmez au contact de la crème et laissez-la tiédir ou même complètement refroidir si vous avez le temps. Pendant ce temps, faites cuire les crêpes. Une fois la crème froide, montez les blancs en neige. Détendre la crème pâtissière en la fouettant énergiquement, ajoutez-y les pépites de chocolat. Incorporez en plusieurs fois, délicatement à l'aide d'une maryse, les blancs montés à la crème pâtissière. Le mélange doit rester aéré et mousseux, il ne faut pas casser les bulles d'air.
  3. 3
    Préchauffez le four à 180°C, sur une plaque avec un papier cuisson déposez les crêpes, sur une moitié de la crêpes versez l'appareil à soufflé puis refermez en pliant la crêpe en deux. Faire cuire 5 minutes et servir immédiatement, manipulez délicatement à la sortie du four pour éviter de faire retomber le soufflé.
  4. Pour finir
    Retrouvez cette recette et quelques astuces sur le blog http://commeuneenviededouceurs.blogspot.fr/2017/02/crepes-soufflees-gourmandes-orange.html

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