Les ganses du Carnaval de Nice

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Les ganses niçoises sont préparées pendant les fêtes du Carnaval de Nice quelques jours avant mardi-gras. Les ganses sont à la cuisine niçoise ce que les bugnes sont à la cuisine lyonnaise ou les oreillettes à la cuisine occitane. Elles portent ce nom en rapport à leur forme de lacet.

Recette proposée par Balico & Co

Ingrédients

  • 500 g de farine T65
  • 4 œufs
  • 50 g de beurre fondu
  • Le zeste d’un citron
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de sucre blond
  • 5 g de sel
  • 1 sachet de levure
  • 1,5 l d’huile de friture
  • Sucre glace

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 1 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Dans un bol, casser les œufs et les battre. Sur un plan de travail bien propre, déposer la farine en forme de couronne. A l’intérieur du puits, y verser au centre les œufs battus, le beurre fondu, le zeste de citron râpé, l’eau de fleur d’oranger, le cognac, le lait et le sucre vanillé. Travailler la pâte puis la taper au rouleau à pâtisserie puis former une boule.
  2. 2
    Déposer la pâte dans un récipient creux et la recouvrir d’un linge plié en quatre et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes. Récupérer la pâte et la retravailler en ajoutant le sucre, le sel et la levure.
  3. 3
    L’étaler en forme de rectangle avec un rouleau à pâtisserie. A l’aide d’une roulette à pâte cannelée, découper des longues bandes sur 1,5 cm de largeur puis couper chaque bande sur 15 cm de longueur. Prendre une extrémité de pâte dans chaque main et les nouer comme un lacet (sans le serrer pour ne pas briser la pâte). Les déposer sur le plan de travail fariné.
  4. 4
    Dans une friteuse ou une sauteuse, remplir d’huile de friture et la faire chauffer à feu vif. Tester sa température en jetant un morceau de pâte à l’intérieur. Si elle bouillonne, c’est qu’elle est assez chaude. Plonger les ganses une à une et les laisser frire 2 minutes environ de chaque côté (les retourner à l’aide d’une écumoire ou d’une araignée à friture). Renouveler le bain jusqu'à épuisement de la pâte.
  5. Pour finir
    Les sortir au fur et à mesure et les déposer dans un plat recouvert de papier absorbant.

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