Poulet en croûte de sel

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Savourez ce poulet en croûte de sel. Une autre façon de préparer le poulet.

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

  • 1 bon poulet de ferme - genre Label Rouge
  • 500 g de gros sel
  • 300 g de farine
  • 20 cl d'eau
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 cuillère à café bombée de thym
  • 1 cuillère à café bombée de marjolaine
  • 1 citron
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote ou 1 oignon

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 2 h
  • 2 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 220°. Mélanger dans un grand saladier : le gros sel, la farine, les herbes et le blanc d’œuf.
  2. 2
    Glisser dans le poulet : le citron coupé en 4, l'ail épluché et l'oignon pelé et coupé en gros morceaux.
  3. 3
    Placer une couche d'1 centimètre dans le fond d'un plat allant au four - juste la taille pour poser le poulet dessus. Poser ensuite le poulet et recouvrir avec le mélange de gros sel, pour l'enfermer. Bien tasser.
  4. 4
    Enfourner environ 1 heure 45. Si le tout bruni trop : poser une feuille aluminium sur le dessus. Casser la croûte à table pour servir - prévoir un deuxième plat. Servir avec par exemple des croquettes et haricots verts.
  5. Pour finir
    Il faut bien réfléchir à la taille du plat : ni trop petit, ni trop grand. Comme le sel absorbe le gras du poulet, un plat trop juste débordera.

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