Mille-feuille de crêpes au lemon curd, façon tarte au citron meringuée

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Découvrez cette recette de Mille-feuille de crêpe au lemon curd, façon tarte au citron meringuée. Une recette simple et goûteuse entre acidité et douceur...

Recette proposée par Philandco Cuisine

Ingrédients

  • 4 crêpes
  • 4 cuillères à soupe de lemon curd
  • 2 blancs d'œufs (1 seul si l'oeuf est gros et avec un peu moins de sucre)
  • 60 g de sucre ou 30 g de fructose
  • quelques zestes de citron pour la déco (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 mn
  • 16 mn

Préparation

  1. 1
    Étalez une crêpe sur votre plan de travail, tartinez-la d'une belle couche de lemon curd sur toute sa surface (le lemon curd encore tiède c'est plus facile). Sachant que notre gâteau est composé des différentes couches de notre crêpe, découpez à l'aide de votre emporte-pièce, des lamelles de crêpes en calculant pour avoir le moins de perte possible.
  2. 2
    Passez ensuite au montage. Sur votre assiette de présentation, placez votre emporte-pièce et disposez une première lamelle de crêpe, face au lemon curd sur le dessus. Poursuivez ainsi le montage à l'intérieur de l'emporte-pièce jusqu'à l'avant-dernière lamelle. Terminez le montage du mille-feuille en disposant la dernière lamelle, face crêpe au-dessus. Tassez légèrement l'ensemble et procédez de la même façon pour les autres crêpes.
  3. 3
    Placez ensuite vos assiettes au réfrigérateur pendant 1 heure. Au moment de servir, préparez la meringue minute. Dans un saladier, montez les blancs d'oeufs en neige très ferme en incorporant le sucre petit à petit. La meringue express doit être lisse et bien brillante. Mettez cette meringue dans une poche avec la douille de votre choix et réservez.
  4. Pour finir
    Démoulez les mille-feuilles à l'aide du poussoir. Surmontez chaque mille-feuille d'une couche de meringue. Finissez en colorant vos meringues avec un chalumeau. Parsemez de quelques zestes de citron et dégustez... A titre indicatif, notre crêpière à un diamètre de 26 cm, nos emporte-pièces font 9 x 3,5 cm et vous aurez besoin d'un emporte-pièce pour chaque crêpe.

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