Velouté d'épinards à la crème et œufs de caille

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Savourez ce velouté d'épinards à la crème et œufs de caille. Une recette extraite du livre Secrets de soupes aux Editions Les P'tits Bérets. ©Les P'tits Bérets

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 25 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Épluchez les pommes de terre. Détaillez-les en petits dés. Rincez les épinards dans un grand volume d’eau vinaigrée. Retirez les queues les plus grosses et les plus fibreuses.
  2. 2
    Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes de terre et les épinards. Enrobez-les bien de matière grasse. Ajoutez le lait et le bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. Mixez la soupe avec le liquide de cuisson dans un blender. Rectifiez l’assaisonnement.
  3. Pour finir
    Pendant ce temps, faites cuire les œufs de caille quatre minutes dans de l’eau salée portée préalablement à ébullition. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Écalez-les. Servez-les avec la soupe.

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