Galette des rois à la frangipane et dulce de leche

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Découvrez cette recette de Galette des rois à la frangipane et dulce de leche. Une galette traditionnelle avec une pointe d'originalité.

Recette proposée par contesetdelices

Ingrédients

  • Pour la crème pâtissière :
  • 250 ml de lait
  • 25 g de maizena
  • 40 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Pour la crème d'amande :
  • 100 g de poudre d'amande
  • 70 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère
  • Pour le montage :
  • 2 pâtes feuilletées
  • De la confiture de lait
  • 1 jaune d'oeuf

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 35 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la crème pâtissière. Blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant le mélange. Ajouter la maïzena et mélanger. Chauffer le lait dans une casserole à feu moyen vif avec l'extrait de vanille. Une fois que le lait frémit, en verser la moitié sur le mélange oeufs-sucre-maizena, battre puis reverser le tout dans la casserole. Chauffer à feu moyen tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réserver
  2. 2
    Assouplir le beurre en le travaillant. Ajouter le sucre et la poudre d'amande et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit totalement absorbé et que vous obteniez une pâte. Ajouter alors l'oeuf et l'extrait d'amande amère et mélanger. Avec les proportions, vous devriez avoir environ 300 g de crème d'amande. Y ajouter moitié moins de crème pâtissière (soit 150 g) et mélanger. Il devrait vous rester un peu de crème pâtissière après cette étape. Transposer la préparation dans une poche à douille.
  3. 3
    Etaler une pâte feuilletée et la couper de façon à ce qu'elle fasse 25 cm de diamètre si ce n'est pas déjà le cas. Etaler de la confiture de lait sur la pâte en laissant 3cm de libre sur les bords. Appliquer ensuite la frangipane au dessus de la confiture de lait et n'oublier pas d'insérer une fève. Mouiller légèrement les bords avec de l'eau à l'aide d'un pinceau. Disposer ensuite la deuxième pâte feuilletée au-dessus en veillant à bien coller les bords.
  4. Pour finir
    Étaler du jaune d'oeuf sur le dessus de la galette puis réserver au frais 30 min. Étaler ensuite une seconde couche de jaune d'oeuf et dessiner le motif de votre choix à l'aide d'un couteau. Enfourner 30 à 40 min à 180°C.

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