Canelés

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De bons canelés de Bordeaux moelleux à l'intérieur et croquant à l'extérieur.

Recette proposée par Péline Cageot

Ingrédients

  • 50 cl de lait entier
  • 6 oeufs
  • Deux gousses de vanille
  • 125 g de farine
  • 200 g de cassonade
  • 50 g de beurre
  • Rhum ambré

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h
  • 12 h
  • 13 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Faire bouillir un demi litre de lait avec deux gousses de vanilles ouvertes et grattées. En parallèle, on mélange 125 g de farine avec 200 g de sucre cassonade et 6 jaunes d’œuf (garder les blancs pour faire de la mousse au chocolat). On fait fondre 50 g de beurre. On mélange la farine, etc avec le lait (sans les gousses de vanille). Cela va faire des grumeaux, c’est normal. Pas de panique. Mélangez bien au fouet et tout va devenir homogène. Ajouter ensuite le beurre fondu puis le rhum, pour ma part un rhum antillais vieilli et ambré. On fouette bien le tout.
  2. 2
    On laisse refroidir tranquillement en fouettant encore de temps en temps. Puis, direction le frigo pendant au moins 12h.
  3. 3
    Mettez votre four en préchauffage à 230°. On fouette une dernière fois la pâte. Graissez vos moules en cuivre avec de la bombe de graisse. Une fois que vos moules sont graissés, remplissez-les au 3/4. La cuisson va ensuite se faire en deux temps. Pendant 20 min à 230° puis à 180° pendant 45 min.
  4. Pour finir
    Dès la sortie du four, démoulez les canelés à l’aide d’un torchon. Il faut essayer de les faire sortir en les secouant un grand coup. S’ils restent un peu collés, passez une fine lame de couteau et le prochain essai sera le bon. Si vos canelés n’ont pas une belle couleur dorée, pas de stress, la coloration va s’accentuer pendant le refroidissement.

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