Galette des Rois griotte pistache
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Ingrédients
- 300 g de pâte feuilletée
- Crème pâtissière :
- 100g de lait
- 25 g de sucre
- 20 g de jaunes d'oeuf
- 10 g de poudre à crème (ou Maïzena)
- 1/2 gousse de vanille
- Crème d'amande :
- 50 g de poudre d'amande
- 50 g de sucre glace
- 50 g de beurre pommade
- 50 g d'oeufs entiers
- 10 g de Maïzena
- 1 cuillère à soupe de kirsch
- 75 g de pâte à pistache (recette maison ici)
- 30 cl de griottes en sirop
- Dorure :
- 1 oeuf battu
- 1 trait de lait
- Glaçage :
- 50 g de sucre
- 39 g d'eau
- 2 cuillères à soupe de kirsch
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h 30 mn
- 50 mn
- 3 h 20 mn
Préparation
- 1 Étaler la pâte. Découper un cercle de 22 cm et un cercle de 24 cm de diamètre et de 3 mm d'épaisseur. Les faire reposer au frigo sur des plaques à pâtisserie.
- 2 Crème pâtissière : Couper la vanille en 2, la gratter et mettre le tout à infuser dans le lait pendant 10 mn. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeuf et la moitié du sucre. Ajouter la poudre à crème et mélanger. Faire bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre. Tout en fouettant, détendre l'appareil avec le lait chaud en fouettant (en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille). Remettre le tout dans la casserole sur le feu. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne une crème pâtissière. Réserver au frais.
- 3 Crème d'amande : Couper le beurre en morceaux et le fouetter jusqu'à ce qu'il devienne pommade. Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amande, la Maïzena et les œufs. Bien mélanger.
- 4 Frangipane à la pistache : Ajouter la crème pâtissière à la crème d'amande. Bien fouetter puis ajouter la pâte de pistache. Bien mélanger. Ajouter le kirsch. Rectifier si besoin. Mettre la frangipane dans une poche à douille.
- 5 Montage : Sortir le cercle de 22 cm de diamètre. Mouiller à l'aide d'un pinceau la circonférence de la pâte avec de l'eau sur 3 cm de large. Pocher de la frangipane à la pistache en laissant libre les 3 cm de large. Ajouter la fève sur un bord de la frangipane. Bien égoutter les griottes et en disposer sur la frangipane. Recouvrir avec la pâte feuilletée de 24 cm. Bien souder les bords. A l'aide d'une 2ème plaque à pâtisserie, retourner la galette.
- 6 Dorure : Préchauffer la four à 180°C. Mélanger les ingrédients. Dorer au pinceau la galette et la faire reposer 1h au frigo. Après ce temps de repos, dorer la galette une 2ème fois. Chiqueter la galette. C'est-à-dire, qu'avec le dos d'un couteau, pratiquer de petites entailles obliques sur les bords de l'abaisse de pâte. Puis rayer le haut de la galette avec un couteau fin. Percer quelques trous sur le haut de la galette pour laisser échapper l'humidité et l'air de la galette pendant la cuisson. Faire cuire pendant 40 mn en surveillant la cuisson.
-
Pour finirSirop de glaçage : 10 mn avant la fin de la cuisson, faire bouillir le sucre et l'eau dans une casserole. Ajouter le kirsch hors cuisson. Étaler ce sirop sur la galette dés sa sortie du four. Tiède ou à température ambiante, régalez-vous !
C'est terminé
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