Bavarois de panais aux amandes au goût fumé

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Découvrez ce bavarois de panais aux amandes au goût fumé. Vous pourrez le savourer à l’apéritif pour épater vos convives, en entrée ou le servir en accompagnement.

Recette proposée par la cuisine gourmande de deldel

Ingrédients

  • 150 g de purée de panais et 6 fines rondelles cuites (2 panais)
  • 15 cl de crème fraîche
  • 50 g de carré frais
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 sachet (65 g) d'amandes goût fumé
  • Sel et poivre
  • 20 cl de crème fraîche liquide pour la sauce
  • Persil pour la décoration

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Faites ramollir 10 mn dans l'eau froide la gélatine. Épluchez, coupez en rondelles et cuisez le panais dans l'eau bouillante pendant 15 min. Réservez à plat 6 rondelles.
  2. 2
    Mixez le reste avec les carrés frais pour obtenir une purée très fine. Salez et poivrez. Faites chauffer 5 cl de crème (sans faire bouillir). Essorez la gélatine et faites-la fondre dans la crème chaude. Mélangez.
  3. 3
    Versez la crème dans la purée de panais. Mélangez. Montez le reste de crème en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la purée de panais. Assaisonnez. Versez la mousse dans trois moules en silicone de votre choix.
  4. 4
    Placez 3h à 4h au réfrigérateur. Concassez quelques amandes au goût fumé Blue Diamond. Démoulez les bavarois sur une assiette. Déposez 2 rondelles cuites de panais. Parsemez d'amandes au goût fumé Blue Diamond concassées. Chauffez la crème fraîche liquide. Ajoutez 1 poignée d'amandes au goût fumé Blue Diamond concassées. Mélangez et laissez infuser 5 min à 10 min. Filtrez la crème. Versez-la dans l'assiette. Décorez de persil. Servez frais.
  5. Pour finir
    Retrouvez cette recette sur mon blog : http://lacuisinegourmandededeldel.eklablog.net/bavarois-de-panais-aux-amandes-au-gout-fume-a127705848

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