Bûche à la mousse de canneberges

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Découvrez cette recette de bûche à la mousse de canneberges, compotée de canneberges et croustillant praliné… vous savez combien j’adore la canneberge aussi ai-je voulu tester sous la forme d’une mousse avec une compotée de canneberges au sirop d’érable sur un croustillant praliné, le tout enveloppé dans un délicieux biscuit aux décors de Noël.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

  • La pâte à cigarette :
  • 25 g de farine
  • 25 g de sucre
  • 25 g de blanc d’œuf
  • 25 g de beurre pommade
  • 1 pointe de colorant en gel vert et une de rouge
  • Le biscuit :
  • 20 g de farine
  • 75 g de sucre glace
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 30 g de beurre fondu refroidi
  • 2 œufs entiers battus + 2 blancs
  • 1 pincée de sel
  • 12 g de sucre en poudre
  • Le croustillant praliné :
  • 80 g de chocolat pralinoise
  • 40 g de chocolat blanc
  • 50 g de chocolat au lait
  • 65 g de Gavottes
  • Le coulis :
  • 250 g de canneberges
  • 10 cl jus de canneberges
  • 10 cl sirop d’érable
  • 40 g de cassonnade
  • La mousse aux canneberges :
  • 30 cl de crème fleurette
  • 300 g de coulis de canneberges
  • 6 g de gélatine
  • La compotée de canneberges :
  • 250 g de canneberges fraiches
  • 10 cl de sirop d’érable
  • 70 g de cassonade

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 15 mn
  • 10 h
  • 11 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Le croustillant praliné : Broyez les gavottes. Faites fondre les chocolat au bain-marie. Ajoutez les gavottes broyées au mélange chocolat praliné. Versez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé sur une longueur de 25 cm et bien étaler. Nous détaillerons ensuite le croustillant au format de la bûche pour le socle de la bûche.
  2. 2
    Le biscuit : Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes, bien mélanger. Ajoutez la moitié des œufs entiers et bien battre à l’aide d’un fouet électrique pendant 5 min. Ajoutez le reste des œufs battus et continuer à fouetter, L’appareil doit doubler de volume puis incorporez le beurre fondu froid. Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel, serrez-les avec les 12 g de sucre et Incorporez délicatement au mélange précédent. Préchauffez le four à 200° une dizaine de minute. Répartissez la pâte sur le décor congelé en vous aidant d’une spatule coudée et Enfournez pour 6 à 8 min. (10 min pour moi) Laissez tiédir un peu et retournez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé. Le coulis de canneberges : Dans une casserole faites fondre les canneberges et le sucre à feu moyen. Ajoutez le jus de canneberges et laissez mijoter durant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les fruits se défassent facilement. Ajoutez le sirop d’érable et laissez mijoter de nouveau une ou deux minutes. Laissez refroidir un peu puis passez au mélangeur pour obtenir un coulis. Pour enlever les graines passez au tamis.
  3. 3
    Compotée de canneberges : mettez les canneberges dans une casserole, ajoutez le sirop d’érable. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 min. Ajoutez la cassonade et le sirop d’érable. Laissez réduire tranquillement. Réservez. La mousse aux canneberges : Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Prélevez une petite quantité de coulis et faites-le chauffer doucement (40°) Ajoutez la gélatine essorée et laissez fondre doucement. Intégrez au coulis de canneberges. Montez la crème en chantilly avec un peu de sucre, réservez au frais. Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée au coulis et conservez au frais.
  4. 4
    Le montage : détaillez le biscuit aux dimensions du moule gouttière à bûche. Insérez délicatement la partie avec dessins sur le fond de la bûche. Versez la mousse aux canneberges sur le biscuit et laisser prendre au frais environ 20 min. Ajoutez ensuite la compotée de canneberges. Terminez par le socle croustillant praliné. Mettez au frais au moins 12 heures, une nuit c’est parfait.
  5. Pour finir
    N'hésitez pas à visiter mon blog : http://www.jackiecuisine.com

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